豆瓣评分8.6
网播总量超3500万
《寻味东莞》
自开播以来
多次冲上热搜
刷屏东莞人的朋友圈
美食旋风亦随之刮起
而麻涌
这个美丽的水乡小镇
因拥有的独特水乡饮食文化
使它在东莞这座美食之城中
仍占有一席之地
N0.01 香蕉是自然的馈赠,折腾出百般花样是对它深沉的爱
香蕉作为典型的热带水果,喜欢高温多湿的气候,土质疏松排水良好的土地。而水乡小镇麻涌,这片原由冲积形成的平原,肥沃多沙,河网密布,高温多湿,得天独厚的环境自然的气候和土壤优势,非常适合香蕉的种植。
▲ 香蕉成熟季的麻涌香蕉交易市场
香蕉是麻涌天然的馈赠,外皮轻薄,糖分含量高,果肉细密绵软,早在半个世纪以前,麻涌产的香蕉就享誉海外。
而麻涌人更是用新奇的想象力将香蕉的美味发挥到极致,蕉蕾煎蛋、大蕉木棉花龙骨汤、香蕉扣肉、蒸香蕉、香蕉紫菜糖水......质朴又奇妙的搭配,香蕉在他们手中得到完美的利用,碰撞出曼妙的滋味。
N0.02 鱼米之乡麻涌,造就了独特的水乡饮食文化
麻涌位于东莞的西北部,珠江口的东岸,交融的咸淡水孕育出丰富的河鲜,素有“鱼米之乡”的美誉,虾、蟹、鱼、蚬应有尽有。
虾乸也是其中之一,五月的虾乸肥美有膏,用豆豉激发风味,上锅原只清蒸,那种鲜美,让食客欲罢不能。
除了清蒸,懂吃的麻涌人,在吃河鲜的方法上更是费劲心思,取肉剁成泥制成的鱼包、虾丸也是他们最为钟爱的吃法之一。用新鲜河虾,去壳去筋,用荔枝木手打1小时以上制成虾丸;而鱼包则是将鲮鱼腹部的肉刮下,打至起胶再擀成薄皮,用以包裹猪肉等馅料。
蟛蜞是生活在淡水的一种小型蟹类,在麻涌的蕉林水渠、河涌边出没,肉质鲜甜,用香糯绵软的清粥熬制,甘香回甜,是水乡人心中无法替代的味道。
特别的水产除了蟛蜞还有只生长在咸淡水交界的稻田的禾虫,是当地人餐桌上的珍馐,将禾虫剪碎,与鸡蛋混合,与盐、胡椒粉等调料一并放入瓦钵中焗蒸是常见的做法,鲜香怡人,软糯回甘。
N0.03 风味保存,美味延续,靠的是麻涌一代代人的智慧和传承
新鲜蔬菜干燥是东莞人的保存食物的习惯 ,冬瓜刨成两毫米的薄片,晾晒两天,制成的冬瓜干是麻涌当地的特色手信。脱水后的冬瓜干清香四溢 ,麻涌的厨师喜欢用它与肉类搭配蒸制,冬瓜干的纤维再次恢复活性,饱吸汤汁柔韧缠绵。
除此之外,将当地盛产的小鱼、河虾风干或制成酱料也是麻涌人的延续风味的秘诀。
鱼干、虾干通过简单清蒸既保有了脱水产生的干香,也保留了新鲜河鲜的弹轫口感;通过加工制成的蟛蜞酱、咸虾酱香气浓烈,则最适宜与蔬菜爆炒,收获爽脆的口感的同时,咸香的滋味也得到充分的发挥。
冬瓜干是夏日晾晒食物的主角,而到了深秋,俗话讲“秋风起,食腊味”那必然是腊味的主场。麻涌人一般有两种食法,一种是洗净后放入米饭清蒸,而另一种更特别,是麻涌人“龙船景”后必吃的美食——龙船饭。
▲肥仔秋是麻涌人钟爱的老字号腊味
“吃过龙舟饭,饮了龙舟酒、全年健康无忧愁”,麻涌素有吃龙舟饭的传统,最早是在当地农历五月十六“龙船景”做给划龙舟的队员吃的,后来演变成了所有来宾、观众也一起分享的举行龙舟赛时的一项热闹内容,一道必吃美食,一碗龙船饭在麻涌跨越了800年的历史。
▲“莫氏麻涌龙舟饭”成功注册国际商标
食物是一座城人们情感的触点也见证了一座城的变化和发展
麻涌这座水乡小镇拥有得天独厚的地理环境
尽享来自天然的美妙馈赠
由此衍生丰富饮食的文化欢迎食客们前往寻味分享
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!