河南被称为中国的“粮仓”，而河南人对“面食”有种与生俱来的独特情感。
郑州号称“烩面之城”，烩面馆大大小小有五、六千家。简单而朴实的一碗烩面，对于河南人来说就是人间至美的美味，汤汤水水面面都是最滋养人的。
烩面早已成为河南的气质和符号，它以平实的做法，中和的口感，俘获了一亿河南人的胃。
烩面对面条的材质尤为重视，收割麦子讲究刚刚好，早了，麦子没有完全成熟，质量不高，晚了，麦子一碰就掉头，即使丰产也不能丰收。
刚割回的麦子，在热辣的太阳下碾打、晾晒、过筛，之后再磨面。河南人爱面，懂面，他们对于麦香幻化成面香的理解和体味，让人心生敬意。他们更懂得用老方法磨出来的面，充满着古朴的麦香。
麦粒儿从磨盘面经过磨眼，被两扇磨盘咬合碾压，细细的面粉纷扬落下，散发出阵阵麦香味。
用石磨面粉和面，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论如何拉扯，面条都能保持柔韧且不断。
有了好面，一切都不怕了。厨师运用技巧和力度将双臂张开。薄薄的面坯，在胸前上下抖动，一段两寸长的面坯，可以抻延成两米多长的面条。
烩面胚在师傅手中翻飞起舞，宛若游龙。有韧性的面粉，激发了厨师施展技艺的激情，反反复复几十下都不断，像极了一场精彩纷呈的表演。
一碗热乎乎的烩面，融合了汤之鲜美，料之齐全，它让荤、素、汤、菜汇于一碗之中，将技艺、食材、豫剧和情感融会贯通。一碗烩面再平凡不过，但其中裹藏的这份中原人的包容却意蕴深长，令人回味无穷。
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