烩面，作为一种河南美食的名片，它真正的起源，我还真是不知道，我第一次知道有这款面食，是上了初中之后。我的铁杆同学带我去吃的，5角钱一碗，滋味美的不行，那种味道，是记忆里挥之不去的执念，二三十年了，我再也没有吃过那么好吃的一碗面。
随着时代变迁，烩面以不同的面目展现给食客。三鲜烩面，就是在之前老式烩面的基础上，经过添加食材，改变的一种味道。不能说它好或者是不好，毕竟，食客的口味不同，对食物的要求也不同，我个人，还是喜欢老式烩面，简单的羊肉汤，油辣椒，筋道的面。
随着老街的变迁，一些旧的食物也变迁了，或许，食物本身没有变化，变化的是食客。“等闲变却故人心，却道故人心易变”。大致就是这个道理。
既然自己的口味在外面无法得到满足，便自己在家解决。凭着记忆去复制，还能稍微还原旧时本源滋味。
一碗好的烩面，除了对汤的要求外，对面粉的要求也严格，旧时需要找特制的精粉来制作，才能达到面的筋道爽口，这次我使用了金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉制作，面胚拉制十分完美，汤鲜面筋，达到一碗好烩面的全部要求。
金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，100%澳洲进口原料 ，独特的地理环境赋予独特的品质，使它有着优良的面筋质量和丰富的蛋白含量，成为小麦中的翘楚 。
金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉色泽自然柔和、口感超级筋道，是制作高品质面食的选择。
羊肉三鲜烩面
主料：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 羊肉 羊脊骨 羊油
辅料：香菜 青蒜苗 小青菜 海带丝 千张 鹌鹑蛋 粉条
调料：食盐 芝麻油 白胡椒粉 油辣椒 香醋
制作过程：
羊肉汤的制作：
购买新鲜的羊肉、羊脊骨，和少量的羊油。
大锅，一次加入足够量的水，放入羊肉、羊脊骨和羊油，一起炖煮。
汤沸后，舀去浮沫，小火炖煮2个小时以上。
煮到汤清，羊肉用筷子轻轻能穿透的状态，捞出羊肉继续炖汤。
羊汤变白浓郁，即可熬制成功。
烩面胚的制作方法：
面粉400克，加入一个鸡蛋和200克水，7克食盐。
和成软硬适中的面团，此时，面团刚和好，舒展度不够，所以不光滑，饧10到20分钟。
重新揉至面光滑。
分成8等份，或者按自己的食量分割，两片为一碗面的分量。图片里为80克1分，面团不要太大，对于生手来说，大了不容易操作。
分割后的面团，再饧10-20分钟，擀成面皮，之所以要再饧制，是为了增强延展度，擀面皮的时候，防止蜷缩。
擀好的面皮，两面涂抹食用油，叠放在盘子里，加保鲜膜饧最少2个小时以上。冬季时间要加长，不然，不容易拉开。
准备烩面的配料，三线烩面，应该加入白丸子和鱿鱼，丸子没有做，也没有买到新鲜的鱿鱼，这两样我都省略了，有喜欢的，可以自行搭配。
蒜苗，我选用自家的盆栽。
千张切细丝，提前晾干，这样保证口感筋道。
将鹌鹑蛋煮熟去皮，粉条提前泡发，羊肉晾凉后切片，香菜和青蒜苗切碎备用。
饧好的面片，用两只手拉住两端，拉长。
先一分为二，再各一分为二，分为四条，用巧劲拉长，随自己的喜欢，细的多拉一下，粗的，稍微拉一下就可以。
另取一锅烧开水，下入面、青菜、千张丝、粉条和海带丝煮好。
煮面的时候，取大碗，加入适量的食盐、白胡椒粉，放入香菜和青蒜苗。
先用煮好的热羊肉汤，冲开碗中的调料，然后捞入煮好的面，吃的时候根据个人喜好，加入油辣椒和香醋
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