吃心的美食之旅,总是安排得满满当当,其中最满也最紧张的一次,是在汕头。
那一程,我们先在“潮汕之光”老酒家品赏了鱼胶和鸽吞翅,又在本地吃客力荐的宵夜店吃了腰花和鹅血煲,再跑到汕头乡下来了顿鹧鸪打边炉,领略了古诗里小鸟的味道,临上飞机,心有不甘,此行还差一味:经典潮汕卤味!
看看表,还有一点时间,跳上车,我们飞驰去澄海,吃卤鹅去咯!
潮人善卤味,以卤鹅为美,这里的鹅不是平常的禽类,而是一种叫“狮头鹅”的特殊鹅种,它体型雄健,颈粗蹼阔,鹅冠上长着发达的肉瘤, 形似狮头,有“世界鹅王”的美誉。
狮头鹅原产于饶平,现在澄海养殖最多,成年鹅在十四五斤,老鹅足有二十斤,据说为了满足卤鹅的市场需求,澄海每天要屠宰三万只鹅。
澄海的卤鹅店,数日日香最出名,我们直奔泰安路总店,开到了把车路边一扔,从堂吃的后屋飞奔到卖鹅的前厅,扑倒在外卖柜台上:“打包一份鹅,要后腿,再加鹅肝鹅掌、鹅翅鹅肠……要快!”
小妹笑了,大概也是见惯,转头跟切鹅的小弟关照。
我趁着师傅挥刀的片刻,凑近打量卤鹅,午后的阳光照在大鹅身上,满是卤的香味、鹅的光辉。
潮汕卤味传统是用老卤,但这儿的卤鹅每天现宰现卤,跟北卤的浓厚、川卤的油辣不同,潮汕卤水追求清香鲜美、五味平衡,以桂皮甘草、八角丁香,香叶豆蔻打底,调和香茅、蒜头、红葱头和玫瑰露酒,特别是要加入南姜,精工细熬、文火浸卤。
来不及细细欣赏,切完了赶紧打包,多亏姑娘细心,飞快地抓了两个一次性手套塞进去……扎起来拎走。
旋风般地买完卤鹅,我们以最快的速度冲去机场,当地道路混乱无序,大车小车横冲直撞,于是一路闪躲超车,总算赶在登机口关闭前三分钟赶到航站楼,一看,航班延误……
好嘛,这就在休息室吃上了!
打开盒子,飘溢芳香,明明带着一次性手套,也能触摸到鹅的丰腴,鹅肉肥美,皮肉间一层金亮的鹅朥,爽滑入味。
鹅肝卤透了,卤汁牢牢锁住脂肪,柔滑又粉嫩,鲜润带香醇。
鹅掌最能看出卤水师傅的火候,狮头鹅的掌翼特别大只,肉含胶质,骨都有味,越嚼越香。
鹅肠可新鲜呢,内壁附一条油脂 ,弹弹的,吃口是爽脆兼软韧。吃鹅内脏,一定要蘸潮汕传统的蒜泥醋,白醋白糖,解腻又提鲜。
我们埋头陶醉于吃鹅,忽然传来了登机广播,转头望窗外,已近日落。
今天的夕阳可真美啊,晚霞漫天光影如画,潮汕的卤鹅更美呀,皮肉筋骨鲜润甘香!
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