文/图 李昌顺 纪录片人老李
提起博山糗(qiǔ)糕,许多地方的食客可能觉得有点陌生。这是中国烹饪大师李昌顺先生近年来挖掘整理传统烹饪技艺,复原的一款博山传统民间美食。
博山糗糕采用黍(shǔ)米为主料配以大枣、红糖等熬煮而成。口感油润滑腻、枣香浓郁、甜粘软糯,既可直接趁热吃,讲究的也可加素油炒着吃,那又是另一番风味。
糗糕过去是典型的博山传统小吃。糗在古汉语中是个动词,指的是“熬粥”,同时它又是个名词,指的是“干粮”。糗在当地是一个方言词语,主要指用黍米来煮饭。
黍则是特有的一种农作物,去皮后叫黄米,在我国有数千年栽培历史。中医认为黍味甘、性平、可益气补中,具有“五谷为养”的特质。
糗糕既是地域特色小吃,又是曾流行于博山的传统礼仪美食。在当地每逢传统节庆、孩提生日、乔迁之喜、长者祝寿家家都要做糗糕,迎接客人必定是先吃糗糕。喜事回礼时用乌亮、宽沿的“碗盆”装糕的习俗沿袭至今。
乡村过年时,还流行用黍米磨面加红枣蒸成“糕抟(tuán)”或年糕馈赠亲朋。金黄华贵的色泽,甜绵美妙的意境,寓意步步高升的民俗文化,这也体现了当地民风民俗和鲜明的地域文化特征。
博山地区在清代初年属青州府益都县,称为颜神镇。清朝时代颜神镇形成的民风民俗和饮食文化世代相传,虽历经数百年,但仍完好传承。博山人至今对传统饮食津津乐道,也是一种文化自信和浓浓的家乡情结吧——
中国当代艺术家韩美林先生在淄博品尝博山糗糕后十分感慨,赞誉道:“这才是我山东家乡的味道”。
中国烹饪大师、中国鲁菜大师、中国美食最高奖“金鼎奖”获得者山东理工大学国际学术交流中心主任、总经理李昌顺在第五届亚洲食学论坛期间接受新华社记者采访。
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