泡菜，
横在都市女精英和家庭主妇之间一道检验手艺的鸿沟。
一坛上好的泡菜，汁水带着可爱的澄粉色，温柔外表下有着包容万物的霸气，菜市场挑拣好的时令新菜都可以泡入其中。捞好切盘，连空气都泛着酸冽的味道，拌上白糖红油，便可以空口吃下一大碗米饭。
诗人、美食评论家石光华曾说过一句名言,要像养花那样养泡菜。在此灵感上，他洋洋洒洒写出一大篇的泡菜「护养心得」，并钟爱用雪碧做洗澡泡菜。做法曾被多家媒体披露过，大抵就是：
500毫升的雪碧，30克盐，
新鲜小米辣20个，花椒约30颗，
独蒜5只，两勺白醋，
青柠檬一只切片，一丁点味精
需要准备的蔬菜很简单，青笋、黄瓜、甜椒、西芹、红皮萝卜、菜头都可以。
石老特别叮嘱，那些在两三个小时不能泡熟的蔬菜，例如蒜薹、洋姜、萝卜，应该切成片或小段，先用盐腌制一个小时。然后，用凉开水浸泡10分钟，减低咸度后，再放进我们调配的盐水中，正式洗澡。
有了这秘方，你也就拥有了一坛百年不僵、生生不息的陈年老盐水，只要想吃，这里就能变幻出各种令你和家人满意的味道。
不过，学术要取百家之长，洗澡泡菜里的文化深厚，几乎家家都会做，谁也看不起隔壁的手艺。我们又特别采访了成都一家开了20多年、以一坛资格川味泡菜闻名已久的川菜馆——卞氏菜根香。酒楼行政总厨徐招永师傅隆重现身，将卞氏流传了20年的洗澡泡菜秘方公布出来。
看完徐师傅做洗澡泡菜全过程，
不禁感慨，泡菜文化果真博大精深。
配料
5斤矿泉水，红糖25g，精盐，140g，八角3g，花椒2g，干辣椒20g，大蒜100g，芹菜70g，小葱50g，红皮萝卜250g，桂皮草果各5g
做法：
具体制作步骤大同小异。先调泡菜水——矿泉水倒入坛中，将香料用白纱布包好（方便后续捞菜）放入；
倒入盐和50度左右的白酒；
加入切碎的红糖
（红糖主要调味，换成冰糖也可）；
将剩余调味品
大蒜、芹菜、小葱、萝卜纷纷放入；
将正上市的儿菜切成小块，淘洗干净，用盐先码个味，放进泡菜坛前挤掉多余水分，这样泡出来的儿菜更加脆甜；
将码好味道的儿菜全部倒入泡菜坛，份量大概就是坛水一半（根据家里人口需求放其他蔬菜皆可）
接下来的事情就交给乳酸菌和时间啦。
操心的徐师傅还有几个知识点要提醒大家：
1、盐水重在保养，沿边水一定要勤换；
2、泡好的蔬菜需要及时捞出来，用保鲜袋装着还能继续吃个一周，一定要记得勤捞干净蔬菜，不要让它们烂在泡菜水里了；
3、如果坛子里水不够了，也可以直接加矿泉水，并不一定得凉白开；
4、泡菜水都是要“呼吸”的，菜市场的陶瓷坛比透明玻璃坛其实更好。
听说做泡菜民间高手很多？是时候来一场PK了。成都资深媒美食体人敏一嘴的老公徐老师是个嗜泡菜如命的民间泡菜大师，赶紧约上一约，经过我们三寸不烂之舌的鼓动，徐老师也大方地把自己做泡菜二十多年的经验贡献了出来。
汉源花椒约20克，二荆条约50克，
独蒜约50克，红皮萝卜250克，蒜薹200克，
芹菜200克，青笋150克，盐50克
做法：
1、用牙签把二荆条全部扎上小孔，使其在盐水中充分发挥出辣觉；
2、倒纯净水或矿泉水，一一加入调味品和切成小块的蔬菜；
3、其实也是最关键的一步，倒入老盐水，释放乳酸菌；
徐老师有话说
“其实对于第一次发洗澡泡菜水的新手来说，就算没有老盐水，还有一个秘诀就是加青菜帮帮，泡两天就捞出来继续加新的叶帮帮进去，它们会帮助发酵，让泡菜水味道更为醇厚。”
“还有可以泡灯笼海椒进去，也是帮忙让泡菜水味道均衡、颜色更加漂亮的。很多人可能不知道，苦味菜做洗澡泡菜非常好吃，像苦瓜、苦笋都值得一试。”
为了印证普通小白第一次做洗澡泡菜到底成品如何，就让阿漓这个对洗澡泡菜一知半解的新手亲自为大家解惑吧。结合了石老的「洗澡泡菜理论」+卞氏徐师傅的泡菜小窍门+民间高手徐老师的秘诀，我抽一个晴朗天气也在家泡制了一坛洗澡泡菜。
大蒜50克，八角、桂皮、草果各2克，
花椒20克，50度左右白酒20克，
儿菜、芹菜、大头菜、尖头红辣椒、蒜薹、葱叶各适
根据卞氏徐师傅的指导，儿菜洗净后特别用盐码料挤去水分，同时也加入了几片青菜帮子；直接用家里的纯净水做的，因为坛子不大，大概加盐20克左右；没有放冰糖。
做法就炒鸡简单啦，先把纯净水和香料放入坛中，加入盐和白酒搅拌均匀；
慢慢加入所有蔬菜
后续：
我是不会告诉你，我们还做了一个丧心病狂的实验…就是将几位师傅做的洗澡泡菜坛子和我自己做的泡菜坛子统统搬到了办公室，由我们同事分别一一品鉴，大家都很好奇二十年的知名川菜馆和民间泡菜师傅以及我这个新手小白最后的成品究竟能不能分出伯仲。
其实味道各有千秋啦。
卞氏菜根香的洗澡泡菜盛名已久，他们甚至开发出了专门的泡菜小坛送给顾客，泡菜水酸冽带甜，有着独特的“卞氏”味觉标签，余味带着淡淡的辣香，特别开胃；
民间大师徐老师的泡菜呢，所有食材都特别清脆，有着浓浓的藠（jiao）头味，相比之下味道更偏酸爽，淋上红油以后味道简直不摆了；
阿漓做的洗澡泡菜，咳咳，毕竟没有老盐水加持，味道比起几位老师还是差了一截，不过作为家庭日常食用，做法和配方还是可圈可点，大家可以按图索骥，自行选择更喜欢的口感和做法吧。
END
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图 | 阿漓
排版 | 刘钫
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