烤盘是烘培所需的最基本设备。虽然我们不必准备大量的烤盘，但熟悉各种烤盘的类型、大小和用途很有必要。
在使用前，要用植物起酥油在烤盘内部均匀涂抹。
烘焙盘或曲奇/饼干烤盘
建议至少购买两个这样的烤盘，方便连续烤制。
烘焙盘或曲奇/饼干烤盘
选择购买有一定重量、有金属光泽的铝制烤盘。不要购买深色烤盘，深色容易将饼干烤糊。
饼干烤盘有扁平式的（四周没有沿儿）和围沿式的。我个人更喜欢后一种，可以用这种烤盘做许多事情，例如烤制多汁的馅饼时，将这种烤盘放在馅饼下一层，可以接住流下来的汁液，以免汁液流进烤箱中。
轻薄的烤盘在烘焙时会发生弯曲，要确保你购买的烤盘有足够的重量。
使用防粘型涂层时，如果发现饼干快速变黄，可将烤箱温度降低25度。你也可以购买隔热型烤盘，只是价格有点贵，但能防止饼干在烤制时过于焦黄。
使用隔热型烤盘会延长烘培时间。
如果发现烤制中的饼干底部被烤制的过度焦黄，上边还是生的，你可以再垫一个烤盘来解决问题。
松饼烤盘
松饼烤盘由一个一个杯子形状的凹陷组成，通常每个烤盘有6个或12个，主要用来烤制松饼、杯型蛋糕、面包或小型蛋糕。
松饼烤盘
松饼烤盘要坚固，由一定重量的铝制成，最好内部有防粘涂层。
蛋糕烤盘和中空烤盘
蛋糕烤盘和中空烤盘让我们方便的制作出漂亮的蛋糕。秘密来自于烤盘中间的漏斗状设计，对蛋糕内外同时进行加热。蛋糕烤盘一般都有晶体状的外观设计，边缘比较高，中间有管状漏斗。
蛋糕烤盘
中空烤盘，又称为天使蛋糕专用烤盘，中间也有一个漏斗，但这种平底烤盘的侧面是光滑的，这样可以使面糊在烘焙时沿烤盘壁向上膨胀。中空烤盘通常有盘脚，也就是伸出锅沿的金属突出，可以在冷却后翻转烤盘，避免压坏制作出的蛋糕。如果你的中空烤盘没有盘脚，烤盘的中心有可能比两侧高，留有一定间隙，方便倒出蛋糕。
中空烤盘，又称为天使蛋糕专用烤盘
如果不清楚蛋糕烤盘或中空烤盘最大能够烤制多少数量的面糊，将烤盘中加满水，测定其最大容积。这种方法适用于其他各种烤盘。
普通圆形蛋糕烤盘
普通圆形蛋糕烤盘有几种不同的尺寸。最常见的是8英寸和9英寸。购买圆形蛋糕烤盘时，要确保深度至少有1.5英寸。制作双层蛋糕，需要两个九英寸的圆形蛋糕烤盘。毕竟有一定重量的铝制圆形蛋糕烤盘，有无防粘涂层均可，但边缘一定要平滑。圆形蛋糕烤盘要足够结实，在烘焙时不会翘起变形。
普通圆形蛋糕烤盘
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