赶上流行趋势,低温慢煮小洋葱上排骨肉
做菜的方法不是一成不变,中国传统的火候有它的道理存在,新学的西式烹调,也有突出表现,以往排骨,大多红烧、清炖等等。参考西式的低温慢煮方式,手痒将排骨拿来练练。
低温烹饪是有专门的仪器,无耐口袋不深,就为了练一道菜,这不是想喝一杯牛奶,养一头牛吗?家庭料理无法像餐饮店家,偶尔做做,有点浪费。我们想喝一瓶牛奶,只要上市场买一买就行,也没有牵一头牛养在家里是吧!
烤箱,是第一个想到的器具,经常做烘焙的小伙伴们,应该用的很利索,烘焙中也用到低温烘烤,于是拿现成的器具不妨试试看。
小洋葱,或叫小香葱,长的与常见的洋葱十分相同,说它是缩小版也没错。洋葱切开或整颗来做料理,出来的成品还有所不同。西式料理也见过这种小洋葱,他们用的很溜,而玩美买菜的时候,发现隔壁摊卖姜蒜大叔,多了一种品种,他们叫它“小洋葱”,看它们好可爱,小小一颗,十分饱满有精神,外皮很薄,老板特别切了一颗给我看看,结果鼻子先被呛到,好泼辣的家伙,你敢“呛“我,就这么坏呀,这下结仇,非买不可。
辛味泼辣的小洋葱要先用火攻,煎,可以杀掉它的锐气,转变为甜,再与上排骨肉合并,不用煤气灶来烈火烧煮,而是盖上锡纸,用烤箱调低温度,拉长烘烤时间,也可以说养熟吧!
低温慢煮后的上排骨味道如何?打开锡纸,先尝排骨肉,肉质有明显区别,用煤气灶做的肉肉外表有些柴,里面的肉香及甜度,会流失到酱汁中。而用低温慢煮,里外挺均衡,不柴,肉里有小洋葱的香甜穿入其中,酱汁看似不浓郁却津津有味. 小洋葱别忘了尝哦!一颗颗很完整的外观,一口一个,塞入口中,咬开有喷汁的喜悦,不用担心吃完会口臭,挺香甜的。
洋葱,能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的天然保健食物。
〔材料〕
上排骨肉、小洋葱
〔做法步骤〕
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
