一、凉拌鸡是手撕鸡吗?
凉拌鸡和手撕鸡不一样
凉拌鸡做法:
家养土鸡一只,杀好洗净,砍成大块,冷水下锅加入拍破姜块2个煮制40分钟
鸡肉煮好后捞入凉水中浸泡,可换水两次
取一大碗煮鸡肉的汤备用
配料:小葱4颗切段,小蒜瓣15个切碎,干炒花生米用菜刀压碎
浸泡凉后的鸡肉改刀切成小块,放入盐4克,味精2克,鸡精2克搅拌均匀
入味鸡块放入花椒面半勺,白糖半勺,辣椒油3勺,耗油,芝麻油一勺,撒上葱段花生米蒜粒,倒入鸡汤拌匀装盘
制作好的凉拌鸡,鲜香诱人
制作要领:鸡肉煮制时间40分钟左右,用筷子扎鸡腿,没有血水流出即可。煮好的鸡肉用凉水浸泡,换水两次使鸡肉快速冷却,这样的鸡肉吃着口感好。花生米炒制:炒锅烧热直接下入带皮的花生米翻炒至花生米表皮微黑捞起,去掉花生米表皮,用刀压碎即可。拌鸡肉时一定得加入煮鸡的汤汁,这样拌出的鸡肉汤汁浓郁,香味十足。调料把握不好的朋友可以先少放调料,尝了味道后适量添加。
二、海带手撕鸡凉拌做法?
1/5
鸡洗干净,把皮剥开。水里放两片姜,煮开。
2/5
水煮开后,把鸡放进水里煮至熟(用筷子插进鸡肉,容易插入和见不到血色)
3/5
鸡肉夹出来晾凉,手撕装盘。
4/5
调好配料(蒜蓉,香油,辣椒油,芝麻香油,香菜)待用......白芝麻小火慢炒至金黄色即可。
5/5
炒好的白芝麻倒进调好的配料中,搅拌下淋入手撕鸡肉面上。
三、手撕鸡做法凉拌手撕鸡的拌料配方?
食材:鸡腿2个,葱、姜、八角;生抽、醋、香油、糖、味精、蒜适量。
1、鸡腿肉冲洗干净,最好冷水浸泡半个小时,泡出来血水,可以减少腥味。鸡腿冷水下锅,加入适量的葱段、姜片、1个八角,大火煮开后后撇去浮末,中火煮12分钟。
2、鸡肉煮熟后浸入冷水中,可以让鸡皮变得更脆,鸡肉更爽滑,也方便撕开处理。
3、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精,加入一勺蒜末和小葱碎,搅拌均匀。
4、鸡肉撕成片状,吃的时候浇上制作好的料汁,翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以,但味道会更咸一些,凉拌的时候需要少放一些调味料
四、手撕板栗鸡都有哪些配料?
鸡腿肉 香菜 辣椒粉 醋 酱油 精盐
五、正宗柳州手撕鸡配料秘方?
正宗柳州手撕鸡的配料有小米辣椒,大蒜,葱,香菜,葱油,芝麻油,椒盐等……
六、上海风味手撕鸡配料?
鸡,椒盐粉,麻油,盐,鸡汤,老抽
七、于谦手撕鸡凉拌的做法?
1.
食材明细
鸡腿400克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、葱15克、姜10克、香菜20克、蒜20克、盐5克、鸡精5克、生抽5克、芝麻油5克。
做法:准备鸡小腿400克。
2.
将鸡腿放入砂锅中,加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶,煮沸后上盖转小火煮十分钟。
3.
煮好的鸡腿盛出,在凉水中泡浸半小时。
4.
香菜、葱切成小段,姜、蒜分别切末。
5.
将鸡腿撕成小块,放入大碗中。
6.
加入生抽、芝麻油、盐、鸡精拌匀。
7.
最后放姜末、蒜末、香菜、葱段拌一下。
8.
成品图,装盘后撒上熟芝麻。
八、江西手撕鸡凉拌的做法?
1、鸡腿洗净,倒入适量的料酒,姜片,小葱,上锅蒸20分钟。
2、蒸好的鸡腿,放凉后撕成小条备用。
3、准备酱汁,两汤匙生抽,两汤匙蒸鱼豉油,一汤匙麻油,半汤匙白糖,两汤匙清水,搅拌均匀。
4、蒜切成沫,辣椒切成小段,干辣椒或小米椒都可以,放一点油,炒至微微金黄即可
5、把准备好的酱汁,炒好的蒜泥,香菜沫倒入鸡肉盘中,搅拌均匀即可。
九、南宁手撕鸡的做法及配料?
1、主料:鸡半只,孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙。
2、把半只鸡处理干净。
3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
5、把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。
6、把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。
7、腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟。
8、之后翻面再开煮5分钟。
9、煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,根据个人喜好挤上点柠檬汁,撒上熟芝麻即可。
十、手撕鸡十三香配料表?
花椒5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,阵皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份。
万香源精品十三香的配方比例为:
八角17,丁香3,花椒17,砂仁3,小茴香15,高良姜5,桂皮12,山萸2,草豆蔻10,草果3。
高工提供的配方为:陈皮30,小茴香23.5,花椒+椒柄8,桂皮5.5,八角5,草果3,干姜3,高良姜3,砂仁2.5,山柰2.5,木香2,孜然2,甘草1,丁香1,大米粉5,食用盐3。
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