/ QINGDAO /
天气转凉了
来一碗暖身又暖胃的
排骨米饭吧!
如今的台东商圈,餐饮业繁荣,饭店林立,逛累了,吃什么还真得好好考量一番。倒退二三十年,“到台东吃万和春排骨米饭”就是一代人不约而同的选择。
改革开放后的青岛,万和春的老板王世河第一个挑起了饭店的招牌,也成了青岛第一批辞职下海的人。
1979年,万和春还是没有门头的小饭店,很多人为了吃上一碗排骨米饭只能在店铺外面支桌子或者凳子,甚至有很多人直接蹲在马路上吃。
后来,“万和春”三个字成了青岛本地美食中响当当的商标。
01
香气源头·肉
万和春排骨
QING DAO
新鲜猪龙骨
© | 大众点评 氧气0524
可千万别说“不就是排骨嘛,有啥了不起”!万和春排骨米饭,正儿八经的“非遗”。
只选用鲁西南猪源,对猪源的生长周期、屠宰分割、排酸冷冻都有着严格的要求。
六个月大的种猪,鲜嫩可口,含肉量比例也很优秀,精心挑选肉质软嫩的猪龙骨,大火炖煮出晶莹剔透的汤汁,汤汁殷红,口感鲜咸,啧啧,想想就美。
02
风味操作·技
▼
猪猪这么可爱,当然只有最具匠人精神的烹饪方式才能发挥它们的最佳风味。
万和春排骨米饭的第四代传人王涛,完整掌握万和春排骨砂锅工艺技法同时,结合鲁菜烹制技法将原有祖传“泖、煮、炖、焖”四大技艺工序提炼并升华到“泖、煮、炖、压、焖、撇、洘”七大技艺。
STEP 02
- “压”
“压”的创新技法,使排骨之间的密度缩小,排骨间的热量传导被更好地发挥出来,使得骨香更加浓郁。
制作水源也十分考究,水质净化设备的增加,提升了排骨对微量元素的摄取和二次释放,使得排骨汤汁更加清澈,肉质也更加酥软蓬松,每一口都香浓醇厚,肥而不腻。
时间,在酝酿美食风味的过程中,似乎从来不显得漫长,“压”,使万和春排骨做到了骨肉分离,“入口即酥”的高品质。
STEP 1
万和春排骨砂锅米饭(台东八路店)
老牌青岛排骨米饭,2块排骨加1个小菜的套餐就够吃,份大量足,排骨软烂入味,和米饭绝配。
3
万和春排骨砂锅米饭(怡和春店)
十多年的老口味,肋骨肥瘦结合入口即化,和蔬菜一起炖煮也不会觉得寡淡。老板是位60岁的老人,很和善。
5
万众源排骨米饭(湛山店)
他们家排骨米饭,酸菜的解腻,海带的馋人,有一款棕色的咸菜冒油香,非常下饭,在湛山一带响当当,口碑极好。
#6
金泰缘排骨馆金茂湾店
性价比不错,排骨肉多骨小,米饭可以续添,白菜都选取的菜心部分,辣酱和萝卜都很下饭,辣椒油比较辣,酌情添加。
老字号的魅力之所以动人,是因为岁月流转之间,始终如一的口味和真挚。
大众点评上有这么一条评价:“上次来是3年前的故事了……现在娃都三岁了,上次他还在我肚子里,这次可以跟着一起啃排骨了。”
也有人说:“这里的洗手液有一种小时候吃的糖的味道。”
那些年尝过的一口甜,吃过的一口鲜,都是舌尖上最难以磨灭的记忆。
老字号就是这样,塞满了回忆中的味道,挤满了故事。
来源:青岛IN胡吃海喝、青岛市文化和旅游局
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