盼望着，盼望着，
一年一度的哈尼族“矻扎扎”节隆重登场
“矻扎扎”节又称6月年
伴随着传统娱乐、走亲访友
家里的长辈也在为节日做着准备
各种特色美食也相应而生
今天，小编就带你瞅瞅
红河县哈尼族人餐桌上常见的原生态美食，
感受不一样的“矻扎扎”文化！
哈尼醮水鸡
（马忠索 供图）
哈尼人传统的鸡肉烹饪，是将一只整鸡，杀好洗净后直接入锅煮，跟着鸡一同进锅的还有一枚未经剥壳的鸡蛋和一把白花花的糯米，洒一点八角粉，煮出来的鸡肉格外地甜和香。哈尼人做鸡醮水，一般都要做一大碗，有些人的筷子，很可能就盯醮水而不盯鸡肉了，因为这碗醮水是这道菜的灵魂所在，将苤菜根、蒜、芫芧、辣椒、盐以及与鸡肉同煮的鸡蛋、鸡杂、鸡血切碎入碗，再浇上一大勺鸡汤，鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎，味道之美，可独立成一个菜肴，鸡肉蘸过后更入味。饭前喝上碗热腾腾的鸡肉汤稀饭，再夹上一块鸡肉蘸上蘸水，美了美了。
烂烀牛肉
在红河县，无论你去到哪个乡镇，都能找到一家烂烀牛肉店，当地人也在自家制作，把牛蹄、牛肠、牛肚子、牛肉、牛排骨等混杂烀做一大锅，不仅牛肉好吃，而且那碗蘸水也十分讲究，里面放有10多种配料，如薄荷、花椒、香柳、大芫荽、香椿叶等，不仅味道鲜美，而且芳香扑鼻，入口软烂，老少皆宜，保证让你回味无穷，热乎乎的牛肉汤浓郁可口,下肚让人感觉充满了能量。
牛肉干巴
红河县生产的小黄牛干巴是红河县最具特色的土特产之一，色泽红润，口感极佳。红河当地小黄牛精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子，再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再晒干就腌制成干巴。这种本土小黄牛肉，无论是小炒、烂烀，味道都比其它地方的牛肉高出一筹，也可以用火烧后就着薄荷一起舂着做成火烧牛肉干巴，放进嘴里越嚼越有味。
火烧鳝鱼
哈尼族群众把从梯田里拿来的鳝鱼，用火塘里的紫米灰（刚燃烧过的柴火灰烬）烧死，除去内脏，然后用铁丝一条条串起来，吊在屋檐下晾干，成了别具一格的干鳝鱼,干鳝鱼方便贮藏，吊在房檐下即可，一年四季可食用。哈尼人通常把干鳝鱼与酸笋或芋菜混煮，加工时把酸笋或芋菜煮熟，然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。另外还有一种做法：把干鳝鱼首先煮熟，然后把水滤干，拌入生姜、大蒜、椒盐等佐料用盐梆踩碎，其味香辣，催人食欲，是喝酒下饭一盘不可多得的美味佳肴。
稻田鱼
梯田鱼传统烹制方法是:冷水煮鱼到熟,再加苤菜、姜、蒜、葱、花椒、辣椒等。无论哪种烹制方法,吃的都是生态鱼肉的甜、醇、香。
哈尼魔芋
红河县哈尼魔芋其制造方法独特，而味醇、口感筋劲，可炒，可凉拌。凉拌制作方法是，将魔芋手撕成适度的碎块（注意，不是刀切，刀切的口感大不如手撕），以花生末、辣椒、芜芧、蒜末等加以调拌，一道可口的菜肴就出来了。
凉拌生
凉拌生:食材是猪瘦肉或牛瘦肉，切碎后煮到嫩熟,然后冷却，连汤一起拌上苤菜等佐料，味道甘美爽口。
糯米猪肠
由蒸熟的糯米拌以草果、八角、五花肉、姜末、盐、味精,蒸熟后切块,便可食。
血旺
血旺食材是生血，包括牛血、羊血、猪血。佐料有花生末、苤菜、蒜末等，特点是甘美爽口。这道菜堪称男子菜，因为，瞧着鲜红鲜红的血，女子多半都没胆吃的。
哈尼豆豉
用来作为配料,味浓香。豆豉青菜醮水,是哈尼醮水中的一绝。
新鲜豆腐醮醮水
将新鲜豆腐切片;将豆腐内水份别到一只小碗里,放蒜末、辣椒、盐、味精,即成一碗醮水。豆腐片醮醮水,别有风味。
黄糯米饭
用染饭花泡出来的水将糯米泡成黄色,然后蒸熟。糯米中含有花的清香,色泽又鲜艳夺目,所谓色香俱全。
哈尼焖锅酒
焖锅酒闻名全省,称为“红河茅台”,以垤玛、三村、架车最为有名,因为土法蒸制,数量有限,是红河男人们的哄抢对象。味醇，入口软而含香,喝醉了也不上头。
咸鸭蛋
以嘎他鸭蛋最有特色，蛋黄呈金黄色且油质丰富，蛋清韧性极强，蛋白质含量极高，口味醇香，回味绵长。
炒蜂蛹
难得一吃的山乡天然美食。在郁郁葱葱的哀牢群山中，生长着10多种野蜂。蜂蛹又叫蜂王胎，是生长在蜂巢房内20天左右的幼虫蛹，靠食皇浆和蜜水长大。体内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和人体所需的微量元素等营养成分。
当然，红河县的哈尼美食不止这些
凉拌“碧色菜”
炒苦子
梯田鳝鱼
烟熏猪肉
树花
煮田螺
幼蝉
红豆煮佛手瓜
芭蕉花
可能还有一些哈尼美味
小编没提到的
欢迎大家在留言区
告诉我们你印象最深的红河县哈尼美食是什么哟？
红河县融媒体中心综合自县文联等，未标注图片来源于红河县融媒体中心资料库、网络
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
