辣拌西葫芦鱿鱼
主料： 鲜鱿鱼300克、 角瓜1根
小料 ： 蒜末10克 、 毛葱碎10克 、 小米椒圈5克
调料 ： 家乐鲜露10克 、 火辣干锅酱10克、 牛肉清汤粉5克、 糖稀20克 、 粗辣椒面15克 、白芝麻5克
制作：
1. 角瓜去掉内囊切丝，用盐腌制20分钟，冲水至无盐份后挤干；
2. 鱿鱼洗净切粗丝，锅烧开水烫鱿鱼丝10秒钟捞出冲洗干净沥干水；
3. 小料加入调料爆香，再加入鱿鱼丝、角瓜丝拌匀，装盘即可。
泡椒仔姜捞汁蛤蜊
主料： 蛤蜊500克
小料： 香菜末10克、 中芹末10克 、 葱花3克、 葱白5克 、 柠檬片30克 、 鲜仔姜15克、 泡椒10克
调料 ： 浓缩卤水汁20克 、 蒸鲜豉油20克、 泡椒仔姜酱15克、 糖5克、 花雕酒40克、 白酒20克 、 纯净水150克 、红油25克
制作：
1. 花甲用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用；
2. 所有调味料加小料制成生腌浸泡汁，放入花甲浸泡入味即可。
子姜虾玩蛙
原料：牛蛙600克、基围虾150克、子姜丝300克、小米椒节200克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、山柰粉10克、盐13克、糖2克、青二荆条辣椒粒、鸡精、味精、生粉、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.牛蛙治净，对切成两半，用盐3克及适量味精、生粉码匀，然后下入烧至四成热的油锅滑至六分熟，倒出沥油。另将基围虾去壳、去虾线。
2.净锅烧油，下入泡椒碎、姜米、蒜米、子姜丝、一半的小米椒节炒香出色，掺入适量清水，下入剩余的子姜丝、小米椒节，然后调入山柰粉、剩余的盐、味精和鸡精，烧开后改小火，下入蛙块、基围虾，小火煨5分钟，下入青二荆条辣椒粒，继续小火煨2分钟，起锅盛盘即成。
熟醉黄金贝
主料： 黄金贝150克
辅料： 姜7克 、 蒜5克、 桂皮3克、 花椒2克、 白寇2克 、陈皮2克 、 八角1个克 、 香叶3片克 、 干辣椒1克、 海南金桔1个、 苦苣50克
调料 ： 蒸鱼豉油200克 、 真味海珍酱100克、 花雕185克、 冰糖160克 、 青梅酒100克、 清酒100克、 生抽60克 、 白酒20克 、葱10克 、 海真熟醉汁
制作：
1. （半成品预制）熟醉汁按照配方调配后，加入洗净的香料浸泡过夜后使用
2. 黄金贝化冻，改刀成2片，去除根部后洗净泡冰水
3. 上菜时黄金贝在熟醉汁中捞一下装盘（苦苣垫底）
4. 熟醉汁中加入金桔片为跟碟伴边上桌
烹饪要点 黄金贝不可太早泡入熟醉汁，颜色和口感都有影响，可由服务员端至客人餐台后浇汁
海真熟醉汁： 真味海珍酱100克 蒸鱼豉油200克 清酒100克 白酒20克 生抽60克 五年花雕185克 冰糖160克 青梅酒100克
荷叶粉蒸鲜鱼
原料：
草鱼柳550克、莲藕150克、香菜末15克、葱花15克
调料：
鸡粉4克、腌鱼料50克、盐3克、白糖3克、啤酒10克、菜籽油40克、黄豆面（炒香粉碎）30克、孔师傅蒸肉米粉50克
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