一、炖鹅的做法大全配方？
食材清单大鹅一只啤酒两瓶葱姜 蒜 大料 香叶 肉蔻 桂皮适量盐 白酒 冰糖 酱油 水适量
烹饪步骤
步骤1
宰杀好的大鹅 摘掉它上面的毛我就摘了两个小时 脑袋毛太多了剁掉扔了步骤2
锅里放水 把切成块的鹅用开水焯一下步骤3
锅里放一点油 放冰糖 小火炒色 有一点颜色就好 不用像炖肉那样颜色那么重步骤4
这个是准备好的作料步骤5
糖色炒好后 放入鹅肉 大火翻炒 ，翻炒几下后 倒入之前准备好的作料 在使劲翻炒 然后倒入一点白酒 白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油 继续翻炒，这样大概10来分钟后 倒入啤酒步骤6
倒入啤酒后 在倒入水 水的高度要莫过鹅肉，步骤7
盖上盖开始炖吧 大火开锅后 转中小火慢慢炖大概90分钟，不能着急 时间太短的话 鹅肉会不好嚼的 ，炖到快熟了的时候在放入合适的盐步骤8
出锅喽 染色漂亮味道又好 哈哈小贴士
大鹅身上的毛 一定要摘干净哦
二、烧大鹅的做法大全配方？
用料：大鹅半只 姜片适量 花椒适量 干红辣椒适量 姜5片 八角半个 桂皮一小块 生抽一小碗 盐少许 黄酒一小碗 食用油适量 肉桂两个 花椒适量粒 白糖两勺 蒜瓣适量个
做法：
步骤1
半只鹅，剁适中的肉块，凉水下锅焯水，捞出。
步骤2
黄酒。
步骤3
生抽。
步骤4
备好调料。
步骤5
热锅，凉油把佐料炒香。
步骤6
放入鹅肉块儿，两勺白糖炒制。
步骤7
炒制黄色加黄酒。
步骤8
在倒入一碗生抽。
步骤9
倒入开水，大火炖几分钟了，改慢火。
步骤10
汤汁不多的时候加一把蒜末。
步骤11
迅速收汁出勺。
三、固始炖鹅的做法大全配方？
固始鹅块是固始最著名的地方美食了。全名叫固始汉鹅块。固始隶属于信阳，信阳这个城市最大的特点就是会吃，能吃，懂吃。信阳菜馆更是遍地生花。这些年，固始鹅块不光是鲜鹅块，开始有了腌鹅块，腊鹅块，和鲜鹅块一起煮，鲜上加鲜，香上加香，真是让人垂涎欲滴。
固始鹅块主要有几个特点：
第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅，这种大白鹅个大肉厚，但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话，最好是新鲜鹅。冷冻的鹅鸡肉收缩，细胞被低温冻坏，导致鹅肉不鲜不香。特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场。
第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味，除此之外再没蘸料，讲究清汤清味清口，不油不骚不腻口。
第三：固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜。
下面就说说固始鹅块的具体做法。关键是原料要好，做法其实非常简单。
第一步：处理原料。
整只大白鹅宰杀后洗净，老鹅最好。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏，清洗干净。再将姜片，葱结塞入，并将鹅掌塞到肚里。
锅内烧水，放入姜片，料酒。另准备一盆冷水。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒。提出放入冷水里拔凉，再此放入汤锅内烫30秒，继续放到冷水里拔凉。最后将鹅放入汤桶中，小火焖1小时即可。
到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透，熟透就捞出放凉后砍成块即可。
第二步：熬制料水。
准备香度高辣度适中的上好辣椒一把，大葱，生姜切片，花椒，草果少许。
首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热。
油烧热后将姜片，大葱片，干辣椒下锅爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开。
加盐，胡椒粉调味。味道一定要咸一点。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来。如果感觉油少的话可以再次加入鹅油。熬好的料水保持微开状态即可。
第三步：固始鹅块成品。
单吃：将鹅块放入盘中，上面加上葱丝，浇上热料水即可。
火锅吃：取火锅一只，底部铺上白菜，粉条，焖子等配菜，上面堆放上鹅块，倒入料水，大火烧开后先吃鹅块，再涮菜即可。
四、鹅的做法大全？
1、大鹅肉清洗干净，泡去血水，沥净水分再剁成块。
2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错，和老母鸡汤一样，汤不要倒掉，打去血沫，留着炖鹅肉用，鹅肉捞出来。
3、锅中放油，小火煸香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽，大火翻炒均匀。
4、鹅肉转入砂锅，加入刚才炖鹅的汤大火烧开，再转小火炖一个半小时。
5、炖的同时，可以把白菜清洗干净，切成丝，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。
6、鹅肉炖烂后，再加入白菜和泡软的粉丝、腐竹，大火烧开。
7、最后撒入适量的蒜末，就可以直接上桌开吃了，暖暖的味道，你也可以来试试。
五、板鹅腌制配方大全？
1、选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。
2、宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用锋利刀常规宰杀。如留皮作鹅绒裘皮则按其制作方法宰杀。
3、烫毛、脱毛。将鹅体放入85-90℃热水中，浸烫2分钟，翻转搅动鹅体，使羽毛翻卷，让热水尽快渗到毛羽根部，并趁热迅速先拔去大毛，再拔小毛。然后用镊子拔除细毛和皮下毛。如皮可用则须仔细剥皮。
4、割外五件。割下头嘴、双翅、两脚掌。割撕嘴巴，顺肘关节割下两翅，在跗关节处割下两脚掌。
5、开腔取内脏。鹅放案板上，沿腹中割开腹部皮肤和肌肉，再割开胸肋骨，取出内脏，并拉出食管、气管，劈开肩关节，最后抹去残血，去掉余杂，破肛门，割去鹅屁股，劈八字。
6、抹盐、腌制。食盐炒干冷却后，用手把盐从鹅头抹至鹅尾，注意不要抹破皮肤，然后在鹅体内的胸肌处抹盐。一般每只鹅要用0.2-0.5公斤炒干的盐。抹完盐后进行腌制，有干腌法和浸腌法两种。干腌法可保持鹅皮色泽一致，风味好；浸淹法是将抹好盐的鹅胴体以2/3的比例折叠，再排入缸中，放3小时后，倒出脏盐水和脏血水，加入盐卤水再浸淹24小时。
7、漂洗。鹅浸入30℃温水中漂洗2-3次，洗净盐水，拉平皮肤皱褶。
8、造型、系绳。板鹅由腹部开膛，开膛后造型成桃月形，鹅皮绷紧。因鹅体大、肌肉厚、脂肪多，为方便运输、销售，可在鹅的下体前1/3处和后1/3处钻孔系绳，再配以塑料袋和硬纸盒进行外包装，使造型美观。
9、干制。板鹅是腌腊制品，含水量应低于25%。干燥有两法，即自然晾干和人工干燥。自然晾干法：选晴天在室外晒架上晒晾，一般需要10天或更长。人工干燥法：可在烘房干燥，控温60℃，干燥4小时，再晾于室内风吹8小时；再将烘房控温55℃，进行第二次干燥。需要4小时，此时板鹅开始有油滴渗出表皮。当有七八成干时，挂于阴凉通风处自然干燥5-6天，即为成品。
10、成品分级。根据鹅的品种、年龄、肥瘦程度及腌制后的色、香、味、形等逐个分级分装。
11、加工。加工板鹅的同时，将鹅胃、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅肠、鹅血、鹅毛进行一系列综合加工。
六、鸡鸭鹅调料配方大全？
一般我们自己家里煮这些熟食
配料都是简单的：生姜，葱，陈酒，桂皮，陈皮、丁香，肉桂，蔻仁，山奈，茴香，山椒，小茴香，良姜，干辣椒、盐、味精、蚝油、老抽等。
七、鹅心鹅胗做法大全？
原料：
鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽
做法：
1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。
2、鹅心切开洗净备用
3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。
4、热锅下油爆香蒜头，姜片
5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。
6、倒入红青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。
八、鹅内脏的做法大全？
以做成卤的鹅肝 做成凉拌鹅肝 炒鹅肝 九爪鹅肝 油炸鹅肝
九、金汤鹅的做法大全？
金汤鹅的做法:食材：鹅1只、辣椒100g、盐5g、猪油25g、大葱5g、味精4g、冰糖3g、花椒10g、姜4g、酱油5g、蒜10g、桂皮适量、八角适量、山奈适量。
1、首先把鹅宰杀好，去除它身上的羽毛和内脏；
2、锅里放水，把鹅切成块状，用开水焯一下；
3、锅里放一点油加冰糖，小火炒，炒到有点颜色就可以。
4、将准备好的配料备好；
5、糖色炒好后放入鹅肉，大火翻炒，翻炒几下后，倒入之前准备好的配料，再使劲翻炒，然后倒入一点白酒（去腥味），倒入一点酱油，继续翻炒，这样大概10分钟后，倒入水，水的高度要淹过鹅肉
6、大火开过后，转中小火，慢慢炖上大概90分钟，炖到快熟了的时候，放入少许的盐；
7、炖好之后，出锅
十、鹅烧肉的做法大全？
将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。
2.同样的步骤将五花肉准备好备用。
3.锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。
4.将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。
5.加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个。
6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。
7.煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花。
8.汁水差不多后关火完毕。
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