一、鹅的做法正宗做法？
主要食材准备：鹅1只（也可以准备半只），薄荷1小把，姜1块，大蒜头1个，豆豉50g，适量的盐，生抽，料酒。
具体做法步骤：
第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做的不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。
第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。
第三步：锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒，一定要把锅烧热，开大火爆炒，有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水，就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒。
第四步：炒到锅底感觉有点干了，可以在锅边淋上一圈料酒，然后继续开大火爆炒鹅肉。
第五步：待鹅肉炒香，炒出些许油后，加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香，这一次是鹅肉与新加配料的香味了。
第六步：炒香后，加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀，这次翻炒可以调中火或小火，因为生抽容易糊锅，火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味，最后加上适量清水，水的量根据你的鹅老嫩来加，一般没过鹅肉就可以了，我这只鹅比较老，养了一年了，所以要放多点水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时。
第七步：好了，时间到了，开盖收汁吧，哇，一屋子的香气，闻到肚子都饿了，开大火把鹅肉收汁。
第八步：汁不用收太干，留点浓稠的汁，这样吃起来口感会更好哦，味美肉香，看着口水都要流出来了，真的太香了。
这一道香喷喷的客家焖鹅就做好了，喜欢的朋友试一下！味道跟碌鹅的差不多，但做法比碌鹅简单多了，而且对锅没那么高要求，随便家里的一个比较大的锅都能做，喜欢吗？喜欢就赶紧试试吧。
二、鹅心鹅胗的家常做法？
焯水后，放各种调料盐几个小时后煮熟，卤的最好吃
三、扒鹅碌鹅的正宗做法？
将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒汁、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。
四、鹅肝鹅肠做法？
给大家推荐干炒鹅肝鹅肠的做法：
配料：
鹅肠500克 、鹅肝500克、 柿子椒15克、红椒15克 、 豆瓣酱3克、食盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、酱油3克、高汤100克
烹饪步骤：
1.将鹅肠和鹅肝氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠和鹅肝煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
五、鹅肝鹅心做法？
1.鹅肝切片，大约8毫米厚。
2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。
3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。
4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。
六、鹅脚鹅翅膀做法？
鹵鹅脚鹅翅膀
主料：鹅脚鹅翅膀3斤。
配料：料酒2两，生姜1块，八角1个，巢果1个，花椒5克，茴香2克，公丁2克，母丁2克，桂皮1片，香叶2片，白芷2克，白砂糖10克，辣豆辫酱1勺。
操作步骤：
1，鹅脚翅膀洗净，同冷水一起下锅，加入料酒，煮10分钟。
2，把八角，巢果，花椒，茴告，公丁，母丁，桂皮，白芷用香包袋装好，放入锅中。
3，锅中放冷水，加入生姜，白砂糖，辣豆辫酱，再放入鹅脚鹅翅膀开大火煮开，再转小火慢煮2个小时即可。
七、鹅白切鹅做法？
鹅1只。
调料：白切浸卤1份
白切蘸料：姜葱汁。
白切浸卤配方
白切鸡水材料：药材香料：生姜250克 ，草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克
白切鸡水其他材料：盐250克 味精150克
白切鸡水做法：在17.5千克水中，加入材料烧开煮半小时即可。（材料用煲鱼汤袋包扎）
白切鸡水适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡蘸料配方
白切鸡配料材料：姜1斤，葱白3两
白切鸡配料味料：花生油12两，味精1两，鸡粉1两，盐3两，糖少许
白切鸡配料做法：姜葱斩茸，榨干水，加入味料混合。
下油烧开，淋在材料上，边淋边搅拌，油温要适合，不可过高，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
白切鹅的做法：
1.把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
2.备好白切浸卤，烧开。
3.把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可
八、俊鹅的做法？
1/7 鹅半只，清洗干净
2/7 准备材料，酱油漏拍了
3/7 锅里下两碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，流底油
4/7 下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！
5/7 下入煎好的鹅，焖煮30分钟
6/7 把鹅捞出锅
7/7 斩件，搭上锅里的酱汁即可
九、浸鹅的做法？
主料
鲜鹅一只
辅料
生抽适量 茴香适量
糖适量 八角少许
油少许 水适量
卤鹅的做法步骤
1. 鲜鹅砍件放不沾锅里，加上生抽，盐，糖，少许回香，八角，少许油，少许凉开水。
2. 大火烧开后转至小火，焖40分钟左右。
十、煎鹅的做法？
原料：鹅脯肉250克，芝麻100克，鸡蛋2个，花生油50克，料酒10克，盐3克。
做法：将鹅脯肉洗净，切成4厘米厚、2厘米宽、4厘米长的条，用盐、料酒腌一下。将鸡蛋打入碗内，搅散。芝麻择去杂质，放入平盘中。平底煎锅（炒锅也可）放在火上，倒入花生油；将鹅肉条在蛋汁内过一下，沥下多余的蛋汁，再在芝麻上两面按一下，使两面均粘牢芝麻，放入煎锅中煎炸，待两面均煎成微黄色，即铲出装盘。
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