一、小面香料油的做法？
小面香油的制作方法：
1、先把干辣椒剪成小段,锅里去水,然后把干辣椒倒入锅里小火炒至颜色变成深红色,待辣椒自然冷却后用石臼捣碎,芝麻和花生米也放锅里炒香捞出来。
2、把菜籽油3000克倒入锅里烧到150度,把、姜、大葱、香菜、姜30克、大葱90克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、香茅草4克、荜茇4克。倒入锅里,开小火炸至大葱成金黄色捞出所有残渣。
3、把干辣椒面800克、花生米20克、芝麻10克、倒入油缸里,把油一勺一勺的舀入辣椒面上面,边舀边搅拌,静置10个小时以上即可使用。
二、重庆小面用哪些香料比较香？
重庆小面没有用香科，只用正常的调料。最关键的是油辣子海椒，是重庆小面的灵魂。
油辣子海椒：有香辣和糊辣两种，一般是提香的和增辣的混合，用菜籽油酥海椒，低油温酥是香辣，高油滥酥是糊辣。但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。
花椒面：用青花椒或红花椒，冷锅小火慢慢炒出香味，然后再磨成细粉。
姜蒜水：把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用适量开水冲调一下，放冷后就可以使用了。
三、重庆小面香料粉的配比？
重庆小面的调料里是没有香粉的。
在重庆本地，小面通常指不要臊子的面，调料配料蒜蓉或蒜水，花椒面，酱油，盐，葱花，猪油植物油的混合油，油辣椒，榨菜颗粒，有的小面店还会加炒熟的花生颗粒。
至于小面的汤料，一般是猪筒子骨熬制，也不会放香料。
供各位友友参考，有机会可来重庆品尝。
四、如何炼制重庆火锅的老油？
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可
五、重庆小面油辣子的做法？
重庆小面油辣子制作方法:
选用优质的辣椒粉，里边拌入花椒、大香等佐料，然后倒入锅中，另一个锅里熬好热油，直接浇入调配好的辣椒粉里，经过五分钟翻炒就可以使用了。
六、重庆的小面用的面是什么面？
正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
七、重庆小面最正宗的做法油泼面？
超好吃的重庆版油泼面的做法步骤
步骤 1
锅中烧水，水开后下面条，我比较爱吃细面条
步骤 2
碗中倒入生抽，醋，白糖，调好 面条快熟后，加入青菜 面条捞出到碗中，拌匀 在面条上方加入葱，姜蒜末，加辣椒面，豆豉
步骤 3
另起锅，烧油，加入麻椒，油开后，将麻椒捞出，油泼在面条上 最后配上四川泡菜，味道超级好吃哦
八、重庆小面的面用的是什么面？
正宗的重庆小面的用材都是现做的盐面，也称之为水面，根据不同人的喜好，所以有宽刀、窄刀、韭菜页（重庆人都懂）之分。只有水面才能吃出重庆小面的精髓。
九、一碗山城重庆小面用的什么红油？
红油的辅料则是五花八门的香料，多达十几种，可谓五味俱全。其制作用料和做法不一，不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。
十、重庆哪些小面馆的小面正宗好吃呢？
眼镜面.花市碗杂面.老太婆摊摊面。
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