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中国烹饪六大流派? 马鞭烹饪方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-14 09:06:27
导读

一、中国烹饪六大流派?六大菜系,分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜。1,鲁菜鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系2,川菜川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,

一、中国烹饪六大流派?

六大菜系,分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜。

1,鲁菜

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系

2,川菜

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。

3,粤菜

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

4,江苏菜

江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

5,闽菜

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

6,湘菜

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

二、马鞭烹饪方法?

马边的烹饪方法是将马鞭。用盐和胡椒粉。腌制十分钟,然后切成一小段。在油锅当中,杂质加入桂皮大料。

三、鹿肉烹饪方法?

1.

使用100克牛肝菌,可以换任意你想要的蘑菇,加蘑菇用来提鲜。

2.

10克洋葱,10克胡萝卜,20克芹菜根切丁备用。

3.

锅中放30ml黄油,保持大火。

4.

放入300克鹿肉,爆炒,直到肉质变色。炒至过程中会出血水,倒掉血水,盛出肉备用。

5.

锅中放10ml黄油,放入10克洋葱,10克胡萝卜和20克芹菜根中火炒到微黄。

6.

加入50克番茄酱,继续炒,直到蔬菜微微出水。

7.

倒入20ml红酒,50ml高汤,放入50克蘑菇煮开。

8.

放入300克鹿肉,加10克盐,5克黑胡椒调味。

9.

烹调野味,香料自然必不可少。加入5克百里香,5克丁香和5克刺柏果

10.

放入两大勺越橘酱。

11.

加盖,大火烧开,转最小火炖煮到鹿肉软烂,汤汁粘稠。(我焖煮了大概两个小时)

12.

配米饭,配面条,配面包,配什么都好吃。

四、蚯蚓烹饪方法?

爆炒蚯蚓肉

原料:蚯蚓150克,冬笋片75克,熟猪油500克(约耗100克),黄酒10克,姜末5克,精盐15克,一个鸭蛋的蛋清,味精适量,清汤15克。

制作方法:

①烹调时,先将洗净的蚯蚓切碎,然后放人碗中,倒人鸭蛋清和少量黄酒,再加人少许精盐拌匀待用。

②锅内放人猪油500克,用旺火烧至六成热,放入拌好的蚯蚓,迅速用铁勺拨散。当蚯蚓舒展浮起时,将炸好的蚯蚓和油一同倒人漏勺中,漏去剩油。再将锅放在旺火上.敌人少许熟精油烧至人成热后,放人要未和冬务片,再加人清汤和少量黄酒,淋上少量熟猪油,即可起锅上盘。

宫保蚯蚓

原料:蚯蚓肉400克,生粉、料酒、酱油、糖、醋、胡椒面、味精、姜片、葱节、蒜片、豆瓣酱各适量,青椒、绿豆芽、花生末各适量。

制作方法:

①蚯蚓肉吸干水气,加入少许干生粉“上浆”待用。

②碗内放适量料酒、酱油、糖、醋、胡椒面、味精、水生粉“兑汁”。

③锅内放油烧至六七成热时,将蚯蚓倒人漏勺内。

④原锅余油放干椒粉炸成棕红色,放姜片、葱节、蒜片、豆瓣酱。炒香出红油时,将蚯蚓下锅,倒人料汁,翻炒装盘。另煸炒青椒、银芽少许,围于四周,可撒少许花生碎末。

蚯蚓炒肉丝

原料:蚯蚓250克,精肉150克,盐、糖、醋、酱油、葱末、胡椒粉、猪油、生粉等各适量。

制作方法:

①先把肉丝放在碗内,加盐少许,醋、生粉适量,拌匀待用。

②把锅烧热,放猪油50克,待油热后放下已拌好的肉丝。炒熟后倒出,放在碗内备用。趁热锅加猪油50克,油热后把蚯蚓肉放锅内,用猛火稍炒几下,加盐、糖、酱油、胡椒粉少许,以清汤炒和。③烧沸后,再放人已炒好的肉丝,用生粉勾芡,撒上葱花,淋浇猪油,即可装盘。

蚯蚓煎鸡蛋

原料:蚯蚓(新鲜) 200克,鸡蛋6只,洋葱50克,蘑菇2朵,芹菜50克,牛奶1/3杯, 胡椒粉1/2茶匙,食盐1/2茶匙,少量辣酱油及一滴胡椒调味汁。

制作方法:

将鸡蛋、牛奶、芹菜、洋葱、食盐及胡椒粉加在一起拌和, 用平底锅烹调,以中火炒熟后,再加人洗净的蚯蚓和蘑菇片,继续烹调,最后加入胡椒调味汁及辣酱油,起锅,即成。

五、大葱烹饪方法?

1.巧去饭煳

偶尔有煮煳饭的时候,不用着急,马上取一根较粗的大葱,洗净切成散段,趁饭还热着将鲜葱插入饭中,立即盖上锅盖。过10分钟后揭锅而闻,你会惊喜地发现煳焦味没了。

2.巧伴肉食

将鲜肉切成薄片,浸泡在鲜葱汁里,待肉入味后再根据菜肴需要切片或丝,再进一步烹饪就不会有腥味了。而且,任何肉馅中加入少许葱汁都会更加鲜美。事实上,大葱的确是肉类的亲密伴侣,因为高蛋白质食物遇到葱时,能使其蛋白质更容易分解,换句话说,人体吸收到的蛋白质就更多了。

3.巧煮水饺

有过水饺煮破的经历吧?有人说放点盐到水里,但好像也不大管用。试试这个方法,水开前往锅里放些大葱段,开后再下饺子,不仅不破,盛在碗里也不易粘连。

六、山鼠烹饪方法?

步骤/方式1

可以选择做乌豆山鼠煲

第一步:山鼠下锅(选用长尾白肚的山鼠)

步骤/方式2

煸炒香后直加生抽适量炒香,加糖!放合适的水

步骤/方式3

乌豆先用压力锅压5分钟(另一种做法炒豆,放凉后浸水,会香一点)放乌豆一起炆

步骤/方式4

香芹大蒜炸蒜放下去

步骤/方式5

加生粉打茨,注意炆与啫,啫要干水点!香气十足

步骤/方式6

上桌

七、猕猴烹饪方法?

主料:猴子15朵,干木耳10克,跑山鸡半只,香葱1根,老姜2片

调料:生抽1大勺,盐3克,糖1小勺,胡椒粉1小勺,芝麻香油1小勺

做法

1、猴子、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净。

2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟。

3、加入猴子、木耳,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟左右即可。

八、蚂蚁烹饪方法?

可以红烧,可以清蒸,应该好吃

 
(文/小编)
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