红咖喱烩海鲜,用了泰式红咖喱酱、真露竹炭酒、椰浆和番茄洋葱高汤做底,小食堂的兼职女招待嬛嬛是这道菜的脑残粉,每次做的时候,都会央求厨娘留一些汤给她。嬛嬛自己在家复刻过,但是味道怎么也不对,又来拜托厨娘给食谱。喜欢这道菜的各位,也可以照着做做看。
但是我猜,应该有一半的童鞋只看到用料部分就放弃了,剩下的童鞋中又有一半看到 “首先,熬番茄洋葱高汤” 时也放弃了…… 哎哎不要这样o(>﹏<)o~~,写得好辛苦的,写食谱比实际做还要累人,好歹读完吧。
用料:
海虾 6只;鱿鱼 1只;花蛤、核桃贝、小圆贝随自己喜好组合;主料部分用各种你喜欢的海鲜都可以。
香菜 1小把;姜蒜末 各2小勺;红美人椒 1支;泰娘红咖喱酱 半包;番茄 3个;洋葱 2个;椰浆 200ml;鱼露 适量;柠檬汁 适量;真露竹炭酒绿瓶装 适量;黄油 适量。
做法:
1、首先,熬番茄洋葱高汤。
平底锅烧热油,植物油就可以了,植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮。
下切成滚刀块的洋葱炒香,然后下去皮的番茄块一起翻炒。
炒至大量出汁浓稠后,加入250ml水(也可以加鸡高汤),大火沸煮两三分钟,再加750ml水,大火煮开后盖盖转小火炖煮一个小时,过滤成为番茄洋葱高汤。
2、接下来处理虾、鱿鱼和贝壳。
虾用剪刀剪去头尾的尖刺,减掉须和脚,挑出虾线,清洗干净备用。
鱿鱼请菜场大妈收拾干净之后,撕去表面的薄膜,打上网纹花刀切成小块备用。
贝壳我一般会选三种拼在一起,最好是大小花色有明显区别的,花蛤和核桃贝是我自己比较喜欢的,另外会配一种比较小只颜色比较素净的小号灰白贝壳,我也不知道它叫什么。
一般三种贝壳买回来先泡在冷水里,在做之前的两个小时才用温水加盐和香油浸泡吐沙。
3、香菜洗净后把叶子和梗分别摘开,炒的时候用梗,最后出锅撒叶子,如果觉得摘起来很麻烦,也可以切掉头上叶子最多的一大坨,再切掉最后面带泥的根部,把中段余下部分连梗带叶切碎。
切好的香菜和切碎的姜蒜末、切碎的红美人椒末放在小碗里备用。
烧热一锅开水,沸腾后下鱿鱼烫熟,直到卷起,看见切面颜色变得不透明了,立刻捞起丢进冰水里降温,煮久了就老了噢。虾也煮熟后放进冷水里。
4、找一个比较旧的炒锅,最好不要用有高端涂层的,贝壳会划伤图层。
锅内下两到三大勺油,冷油炸香香菜姜蒜红椒末,然后加入半袋红咖喱酱。
土豪请注意!半袋就够了。
然后炒散,倒入洗净的蛤蜊们,翻炒均匀,然后倒入竹炭酒,到蛤蜊一半高度就可以了,不用没过。然后盖上盖子大火焖煮。
5、大部分蛤蜊承受不住锅内的炎热,纷纷张开怀抱裸露身体的时候,打开锅盖,下一块黄油让它慢慢融化。多大一块啊,就是你食指和拇指弯成圈那么大一坨就够了。然后略拌匀,温柔一点。
整锅转入一个炖锅里,不用砂锅,只要是直身的比较深的就可以了。
然后倒入番茄洋葱高汤至盖过蛤蜊们7、8分高度。
大火煮沸后加入虾和鱿鱼,倒入100ml椰浆,加入鱼露和柠檬汁调味,拌匀后煮至将
要沸腾的时候关火,倒入剩下100ml椰浆,撒上香菜就可以了。
小贴士:
1、蛤蜊其实在开口的时候就已经熟了,所以后面的步骤不过是在不停地加料并加热。
2、虾和鱿鱼提前煮是因为锅里面贝壳太多,最后加入虾和鱿鱼煮很难均匀煮熟,而且鱿鱼和虾烫煮的时候会有许多红色浮沫影响成品美貌。
3、煮沸后加入鱼虾和一半椰浆,是同时给汤降温,拌匀后待再次将要煮沸时虾和鱿鱼也差不多热了,略煮煮也是可以的,但是久煮鱿鱼会老,当然你牙口好没关系。
4、鱼露是增加咸味,柠檬汁是增加酸味,根据自己喜好边加边尝就好。
5、最后再倒入100ml椰浆,是为了成品颜色丰富华丽富有艺术感,鲜红的咖喱上流淌着浓稠的白色椰浆~像一幅浓墨重彩的油画,但并不是说可以省略,相信我200ml的量很合适,等你吃完就会发现整锅汤才是亮点,炒鸡炒鸡好喝的,干了这一锅吧~![可爱][可爱]喜欢可以加关注,每日推送简单易做又好吃的菜式~如果感觉有帮助 顺手点下下面的小广告 就当是犒劳辛苦的小编啦~~
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