属于烘培新手必尝试食谱之一,0失败率,高口感,送礼体面过人,自用好吃停不下来。是菜菜定期都会做给家人、朋友吃的点心。以下配方分量可以做8个,各位亲可根据自己需求加减个数,等比例调整配方分量
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上主料
油皮:普通面粉80g 黄油或猪油30g 白砂糖6g 温水30g 油酥:低筋面粉100g 黄油或猪油50g 内陷:咸蛋黄8个 豆沙120g 芝麻少许 蛋液少许菜菜自制豆沙蛋黄酥的做法步骤
1. 所有油皮材料混合,拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑不粘手后,用保鲜膜包好,松弛10分钟
2. 油酥部分:将低筋面粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓至面粉和黄油完全融合,不粘手。很多朋友在这一步或多或少碰到了些麻烦,诀窍是用手!手心有温度,可以让面团凝结起来
3. 把油皮和油酥分成8份
4. 分好的油皮把油酥像包汤团一样包起来,收口捏紧向下,然后用擀面杖将油酥皮从中间向上下擀开成舌状
5. 由上往下将油酥皮卷起
6. 如刚才一般,再次擀开,由上往下卷起,盖上保鲜膜,松驰约10分钟
7. 将豆沙分成8分,将蛋黄包进分好的豆沙中
8. 将松弛好的油酥皮收口朝上,从中间向外擀开。然后将豆沙蛋黄放到油酥皮中央,用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口
9. 收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋液两遍,撒上黑芝麻作点缀
10. 烤箱预热200度,中层,上下火,25分钟
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