百菌之王——禾花菌
它被称为百菌之王，曾在央视《舌尖上的中国》专题记录片中有过隆重介绍。
它一个地方只长一次，对生长条件要求高，想吃到它可不容易。
它味道鲜美，营养丰富，民间有“宁吃一两百菌王，不吃三只鸽”之说，足见其身价之高。
它就是百菌之王——禾花菌。
禾花菌，学名鸡枞，产于南方及西南诸省，珠三角常见于荔枝林，名曰荔枝菌；西江流域两广交界处等地。我的家乡广西桂平市是禾花菌生长比较多的地方。这里的夏天闷热潮湿，非常适合白蚁繁殖生长。白蚁常筑穴于河堤之上，或者荔枝林里，所以家乡的小山村盛产禾花菌，家乡特殊的地理气候环境孕育出来的禾花菌比其他地方更绿色、更有机。因为它只有水稻扬花那几天，适逢忽冷勿热又下雨的闷热天气，才会长出来，所以叫“禾花菌”；在广州地区，则多叫“荔枝菌”，因它长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，恰逢是荔枝成熟上市的时节，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的大气环境条件，迅速生长起来。
大凡最鲜或者药效最显著的菌类品种，都是与昆虫有关的，禾花菌就是从白蚁窝中长出来的，由白蚁巢菌丝发育而成，没了白蚁窝这个伴生的环境，也就不可能长出禾花菌；同样，药效最滋补的冬虫夏草，也是因一种蛾的幼虫受真菌感染，先在地下让幼虫长满了菌丝体，在适当的环境条件下，菌丝体才长出地面，形成菌体，散发出孢子，才完成一生的使命。
禾花菌，至今无法人工栽培，因其生长时间短，味道鲜美无比，它所含人体必需氨基酸比香菇高50%，各种微量元素居百菌之冠，被尊为百菌之王，实属强身健体之佳品。
每年六月中旬前后水稻抽穂扬花，禾花菌正在其时发生。禾花菌的生长季节只有十天左右，而它从出土到凋谢更只有短短几小时，在民间相传只有运气好的人才能发现它，所以又叫“时运菌”。
每个白蚁巢一年只发生一次禾花菌，小的有三五株，大的一大片十数平方，说明此地白蚁危害已相当严重了。
禾花菌一般在夜间出土，刚冒出地面时如指头大小，如果土壤松软肥沃，就有如拳头般大，这时叫“霖头菇”，之后迅速生高、开伞，到中午就凋败（“过风”）了。所以采摘禾花菌要在早上进行。
并不是所有蘑菇都能吃的，如果吃到毒蘑菇会中毒，所以采摘蘑菇要小心。如何辨别禾花菌与其他菌类的方法很简单：禾花菌的菌柄可以用手撕开一条条，其他菌则不能。
儿时，一到早稻抽穗扬花的季节，禾花菌随处可见。正如大文豪东坡居士所说“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯食，贫者不解煮”。禾花菌是我儿时最美味的佳肴，那个时代家家都很穷，除了肉类，煮法简单的禾花菌应该是最令人回味的美食了。
烹制禾花菌最好的方法是清蒸和滚汤，可配合各种肉类，只要少少盐丝，无需其他任何调料，白糖和味精是煮禾花菌的大敌，绝对不能放，否则一道珍肴就彻底败坏了。
禾花菌正宗吃法：
1、喝汤式：本地鸡一只，煮本地月婆鸡上汤备用，猛火炒禾花菌，啫米酒2两，放入备用上汤煮沸即可上盘。
2、清蒸式：腌好本地鸡一只，用大碟装禾花菌放在底下，鸡肉放上面猛火蒸就行。
关键项：什么时候都不要放酱油。
禾花菌做法简单，味道却很鲜，营养价值也高。
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