提起东北的小吃，也许有人会说“锅包肉、酸菜血肠、糖醋肉段、水豆腐、雪衣豆沙……”可是这些只能说是东北菜，不在一定的地方，难吃到正宗的，谈不上小吃。可能有人会提出“鸡汤豆腐串、炒粉、炒年糕、烤串、烤肉……”这些是倒是，可惜受手艺限制，做的好吃的就那么几个地方就那么几家，吃到手艺差的，可能让你今生都对它们拒之门外。
作为土生土长的东北人，我要提到一个小吃，是完全不受手艺限制的，它只有好吃和更好吃的区别，那就是烤冷面。
我也不知道什么时候起，“烤冷面”这个小吃下子火起来，貌似大学毕业以后，满大街的路边摊都被占据了，几个大俗字时不时地冲击眼球，想不知道都难。我家小区门口有个唯一烤冷面摊，一烤就是三年，据说一年能赚30万，钱挣足了，做别的生意去了，也许里面有夸张的成分，但是足以说明全民爱吃的程度。
起先，我对它是排斥的，生的冷面那么硬，一根根的，再烤着吃，不是练牙口吗？远远地看到那脏兮兮的小摊，想想就算了。后来，女儿10个月时，我独自带娃，自家亲姐来看我，给我买了两份，也许真的是过于饥肠辘辘了，我一口气全吃了，烧烤的味道，软软的还挺劲道，从此我也加入“面粉”。
烤冷面也有历史的，起源于黑龙江。起初不叫烤冷面，叫钢丝面。源于1999年黑龙江省虎林市第一中学门口的小吃摊子，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆，结果相反炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。故名钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿。
烤冷面标配是一肠一蛋一面，先在铁板上放少许油，把面煎软，再在旁边摊好鸡蛋液，用平铲把鸡蛋液摊开。鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下，一直是小火煎烤。涂上一层烧烤酱，撒上烤肉粉、糖、辣椒粉，倒入适量醋，把煎好的香肠放上，撒上香菜，卷起来，，用铲子切几下，放到纸碗里，两根小竹签，端走吃吧。在这里，必须放蒜蓉辣酱，其他都不好吃，我在外地吃过甜面酱版、咸酱版，都差远。现在随着这两年路边摊的取缔，烤冷面也转战到室内，商场的美食广场里，都出现了豪华版，芝士的、培根的……居然还有黄桃的，这样豪华标配下来，一份也差不多20元，味道有几分像披萨了，我一般选择一面两个蛋，肠不加了，毕竟那东西添加剂太多，吃了对身体不好。
我们一家人都喜欢吃烤冷面，于是这种简单易操作的美食偶尔也会在家里餐桌上出现，但是总是买不到好吃的面饼，当地超市里基本就两款，不是太厚就太薄，总是与地摊上差很多。后来，在某公号上有推荐一款烤冷面，果断下单，到货后一尝试，果然就是这个味，不负所望。这里有广告之嫌，就不多多介绍。
一份钟爱的小吃，就好比在这地方有了个牵挂，就是这小小的路边摊烤冷面，承载我对家乡的浓浓眷恋，也许除了父母，就是烤冷面了。
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