一、煮火锅的牛肉怎么腌制?
腌制方法:
新鲜的牛肉洗净血水后控干水分,把牛肉切片后分别加入蛋清(嫩滑)、料酒、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉搅拌均匀后腌制30min-1h以上(锁味)。把腌制好的牛肉夹出来一片片裹上辣椒面(如果喜欢花椒粒也可以加点哈)使得牛肉两面均匀裹上辣椒面后摆入盘中好吃的~又辣~又嫩火锅必备的牛肉就准备成功等待下锅啦
二、腌制牛肉怎么煮好吃?
腌制牛肉洗干净和控干水分,切片放入油锅中与清椒丝,开大火爆炒1分钟后,加盐,生抽,白糖,料酒爆炒5分钟就出锅,很嫩又好吃。
三、腌制的牛肉怎么煮好吃?
腌制的牛肉重新做配料汁,把牛肉放汤锅汤9分钟沾汁吃很好吃。
四、火锅牛肉怎么腌制才嫩简单?
1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
五、涮火锅牛肉怎么腌制才嫩?
1. 首先,仔细洗净牛肉,然后把牛肉切成较小的块;
2. 把剁碎的洋葱、姜片和干辣椒,放入牛肉中加入少量盐,搅拌均匀;
3. 将牛肉块放入沸水锅中加入少量生抽嫩化(大概3-5分钟);
4. 将牛肉块置入调制料汁中,用清水冲淀,把水去掉,即可食用。
六、火锅牛肉怎么腌制才嫩滑?
1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
七、下火锅牛肉怎么腌制才嫩?
要想牛肉炒的不老,挑选牛肉是关键。
1选择颜色为自然的深红色,带有天然光泽,用手按压后,能很快恢复原状,摸起来也不会出现黏手的情况,闻起来气味自然,这样的牛肉才是最新鲜的。
2切牛肉时,观察牛肉的纹路,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。
3小葱切断、生姜切丝,加入适量的清水,用手把葱姜汁抓出来,再把葱姜汁倒入牛肉片里,用手抓拌均匀,这样可以把牛肉的腥味去掉。
4牛肉腌制不需要加料酒,加入料酒,会使牛肉的肉质老化,吃起来就不嫩了。把牛肉抓至黏手,加入一勺黑胡椒粉,倒入适量的蚝油提鲜,倒入生抽,加入一点点小苏打,然后用手抓均匀,让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至粘稠的状态,加入一勺淀粉,继续抓均匀。
5最后,倒入一点点食用油封面,保证牛肉的水分不流水。这样腌制出来的牛肉香滑鲜嫩!
八、牛肉吃火锅怎么腌制才嫩?
配料:牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫(松肉粉,主要成份是木瓜蛋白酶)3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
过程:将牛肉切片大小适中,切好放入盆中,加入蛋清(蛋黄不要),小苏打,安多夫,料酒,盐,味精,搅拌均匀,然后用向同一方向搅拌2-4分钟,把牛肉搅拌起有泡子。(在搅拌过程中,可加入少量清水,持续搅拌。直到牛肉将水完全吃入)然后加入色拉油增加光亮度,然后搅拌均匀,然后腌制1小时左右,就可以装盘了。装盘的时候,一片一片的平铺在盘子里,盘子里可以铺片生菜垫底(白菜、豆芽等皆可)。一般一份牛肉10-12片就够了。
九、牛肉怎么腌才嫩煮火锅?
主料:牛肉750克
调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤:
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
十、火锅牛肉怎么腌制才嫩不烂?
火锅牛肉腌制的时候先把牛肉切成片,用盐,生抽,生粉腌制20分钟,这样子腌制过后的牛肉就非常滑润啦。
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