一、湘菜小鲫鱼做法？
食材
小鲫鱼适量，糖适量，醋适量，葱花适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量。
步骤
1、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。
2、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。
3、油锅爆姜蒜，下调汁。
4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
二、铁板鲫鱼的做法和配料？
主料
鲫鱼一条
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辅料
洋葱 青椒
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步骤
1.准备一条鲫鱼 从后背破开 洗尽里面的黑膜 背后划几道口子 加盐 味精料酒 姜丝 腌一下入味
2.青椒 洋葱 切块不要太大 姜切丝 蒜切末 干辣椒切段
3.油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去
4.鱼煎到金黄时加蒜末 姜丝 辣椒 花椒下去爆出香味
5.加盐 味精 老抽 生抽 白糖 料酒 下去 在加一点水 水要没过鱼 煮开后加一点点的米醋 盖锅盖煮久一点 让鱼把味道煮进去
6.开始收汁时关火 差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖 闷一小会
7.铁板提前加热 倒入橄榄油 我油加的，比较多大家可以根据自己的喜好，加油
8.加入洋葱青椒爆香
9.把鱼摆到辣椒和洋葱上面 林入一点，刚刚剩下的鱼汤
10.在鱼身上撒上白胡椒粉 孜然 黑胡椒粉 葱 芝麻可以再撒一点辣椒丝
11.完成啦 香香辣辣
三、拌馄饨馅的做法和配料窍门？
食材：
馄饨皮 500g 、 土猪肉 500g 、 菠菜 适量 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 盐 依个人口味 、 白胡椒粉 适量 、 香油一勺 、 紫菜适量 、 虾皮适量 、 汤包 1袋 、 小葱 2根 、鸡蛋 2个
做法：
1、菠菜洗净，焯水，焯好的菠菜过两遍凉水。
步骤/方式二
2、过水后稍微挤一下菠菜里的水，不要挤的太干，不流水就行了。切碎。
步骤/方式三
3、肉馅先放一个鸡蛋搅匀，如果肉馅较干，可以分次少量加水按一个方向搅拌上劲。然后放料酒，生抽，葱姜，搅匀。
步骤/方式四
4、菠菜放入肉馅里拌匀。
步骤/方式五
5、拌好的馄饨馅。
步骤/方式六
6、包制步骤一
步骤/方式七
7、包制步骤二
步骤/方式八
8、步骤三，上下错开准备捏。
步骤/方式九
9、包好了，锅中加入一袋方便面汤包，准备开煮
步骤/方式十
10、锅中一袋放入汤锅里，加紫菜，虾皮，煮开后适当调味。
步骤/方式十一
11、煮熟，捞到碗里，倒入高汤，铺上蛋丝，洒上小葱。
四、腊肉粽子的做法和配料窍门？
1.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。
2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一层绿豆，接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面。接着再铺一层绿豆、一层糯米。
3.如果粽叶够大，可以用一片粽叶把粽子包起来，先把两面折起来，成条状，然后再上下对折，把粽子包起来。手上稍微用点力，把粽子压紧，然后用绳子捆好。
4.烧一大锅水，水开的时候，放粽子下去，大火煮1-1.5小时，就可以拿出来吃了。请慢慢享受美味的粽子吧。
五、柠檬鸭爪的做法和配料窍门？
步骤 1
冷冻鸭掌泡水解冻后清洗干净
步骤 2
冷水下锅放入鸭掌，加入适量料酒，姜片，葱结，少许花椒。去血水去腥及浮沫。
步骤 3
水上漂浮浮沫，差不多可以捞出来洗净。
步骤 4
换砂锅冷水浸没鸭掌，加入炖汤调料，姜片，葱结，少许花椒。
步骤 5
喏，大概就这样。开中火至沸转小火。我一般炖两个半小时就可以软糯脱骨了。调料已经有味道了，不必加盐啊鸡精什么的。如果有萝卜加些萝卜炖煮也是极好的。
六、嘉兴蜜枣粽子的做法和配料窍门？
我喜欢糯米里面拌红豆粒，中间放蜜枣或者豆沙 也可以都放 放豆沙还可以放一点猪油
七、广东清汤牛杂的做法和配料窍门？
食材：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
将牛杂洗净：
1.放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
八、民勤油果子的做法和配料窍门？
步骤/方式一
第1步、【水面准备】：鸡蛋2个、酵母7g、中筋面粉600g、温水220g，和成面团。
步骤/方式二
第2步、【水面准备】：室温发酵至2倍大，软硬和蒸包子的面差不多。按六、四开分成两份，6成用于咸油果子，4成用于甜油果子。
步骤/方式三
第3步、【油面准备】:咸味油果子：中筋面粉800g、鸡蛋2个、食用油120g、花椒水130g、盐7g、白芝麻适量，混合均匀，搓成雪花状。
步骤/方式四
第4步、【油面准备】:甜味油果子：中筋面粉450g、鸡蛋1个、食用油80g、像油一样浓稠的红糖水180g，混合均匀，搓成雪花状。
步骤/方式五
第5步、【生坯制作】：取6成发酵好的水面，揉匀、充分排气。
步骤/方式六
第6步、【生坯制作】：擀成大片，把雪花状的油面放在上面。
步骤/方式七
第7步、【生坯制作】：包裹好后充分揉，用力的揉，把两种面充分揉合均匀。
步骤/方式八
第8步、【生坯制作】：2.揉好的面团醒发20分钟，分成4个剂子，像揉馒头一样揉圆，取出一个，其余盖好保鲜膜备用。
步骤/方式九
第9步、【生坯制作】：用大号擀面杖，先把面团按压成饼。
步骤/方式十
第10步、【生坯制作】：3.接着耐心的擀成厚度均匀的大圆片，厚度和一个一元硬币差不多。
步骤/方式十一
第11步、【生坯制作】：在上半圆部分抹少许食用油和薄面，涂均匀，将另一半圆对折。
步骤/方式十二
第12步、【生坯制作】：切成6、7厘米的小长方条，用刀在中间随意划开，两头不要划断。
步骤/方式十三
第13步、【生坯制作】：可以发挥想象力，翻出各种花样。做好的花样放置一会再次发酵，微微变大后就可以下锅炸了。
步骤/方式十四
第14步、【炸制】：锅里多放些油，大火烧热，放一个油果子试试油温。油果子周围冒出充分的小气泡就可以了。把火调小至中火，下油果子慢慢炸制。炸的过程要不停翻动油果子，使两面受热均匀。
步骤/方式十五
第15步、【炸制】：炸到用笊篱颠时有酥脆的声音后把火调大，再炸制一会，不但可以给油果子上色，还可以逼出去一部分油脂。
步骤/方式十六
第16步、捞出后放凉，油果子就会变得酥脆了。
九、尉氏烩面的做法和配料窍门？
尉氏烩面是中国河南省尉氏县的一道特色面食，其特点是汤醇味鲜，面条筋道。以下是一种简单的尉氏烩面做法，供您参考：
所需材料：
1. 面条：200克
2. 猪骨或鸡骨高汤：500毫升
3. 大葱：1根
4. 姜：2片
5. 香菜：适量
6. 蒜：适量
7. 芝麻酱：适量
8. 盐：适量
9. 胡椒粉：适量
10. 生抽：适量
11. 老抽：适量
12. 红油豆瓣酱：适量
13. 油：适量
14. 香醋：适量
做法：
1. 先将面条煮熟，煮的时候可以适量加入一些盐，这样面条更有筋道。面条煮好后捞出备用。
2. 将大葱切段，姜切片，蒜切末。香菜切段备用。
3. 在炒锅中加入适量的油，加热后放入切好的大葱、姜片和蒜末，翻炒出香味。
4. 加入红油豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。
5. 加入猪骨或鸡骨高汤，大火煮开。
6. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、香醋调味。
7. 汤烧开后，加入煮好的面条，继续煮2-3分钟，让面条充分吸收汤汁的味道。
8. 最后加入香菜段，关火，焖一会儿。
9. 将煮好的尉氏烩面捞出，倒入碗中，淋上热汤即可。
小贴士：
1. 面条煮的时候要适量加一些盐，这样面条更有筋道。
2. 在炒酱时，红油豆瓣酱要充分炒出红油，使酱料更加美味。
3. 炖汤时，加入一些猪骨或鸡骨高汤，可以让汤更加鲜美。
4. 在加入面条后，要保持适当的火候，使面条充分吸收汤汁的味道。
您可以根据个人口味和需求，添加自己喜欢的配料，如豆腐皮、卤蛋、青菜等。这道尉氏烩面味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
十、麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门？
1鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
2
锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
3
鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
4
加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
5
鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
6
成品
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