一、鲜鲍蛋羹
食材
鲍鱼500克、鸡蛋4个、清水适量、小葱适量、红椒碎适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量。
做法
1、用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间，一挖，就把肉挖出来了。
2、去掉鲍鱼的内脏，将鲍鱼洗净，再洗刷干净鲍鱼壳。
3、还是蛮干净的吧，在鲍鱼上打上花刀。
4、鸡蛋打散，用1.5-2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍。
5、水开后，放入蒙上保鲜膜的鸡蛋，用中火蒸5分钟。
6、取出来，放上鲍鱼，再蒸5分钟即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油，再撒上一些小葱和红椒，就可以吃了。
二、鸡蛋羹
食材
鸡蛋2个、水150g、葱少许、生抽少许、麻油适量。
做法
1、鸡蛋打散，调入食盐拌匀。
2、兑入150g温开水拌匀。
3、倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫。
4、将虑好的蛋液倒入容器中。
5、盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。
6、锅里烧开水，隔水用中大火蒸15-20分钟左右，虚火焖3-4分钟。
7、蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可。
三、腊肠蛋羹
食材
香肠适量、鸡蛋适量、清水适量、生抽适量、芝麻油适量、香葱适量。
做法
1、香肠清洗一下上锅蒸熟。
2、蒸熟的香肠切片，垫在碗的底部。
3、鸡蛋打散，加清水搅匀。
4、将蛋液过筛。
5、将蛋液倒在装好香肠的碗里。
6、蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后上锅，中小火蒸12分钟。
7、将一些香肠切碎，蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油，再撒上小葱即可。
四、清蒸鸡蛋羹
食材
鸡蛋两个、酱油少许、花生油少许、白糖1茶匙、葱1根、清水适量。
做法
1、鸡蛋打出，加上少许的白糖搅拌均匀。
2、再加鸡蛋的两倍清水搅拌均匀。
3、接着加上少许的花生油搅拌均匀。
4、把搅拌好的鸡蛋液过筛。
5、过好筛后，用煲鲜膜封好。
6、放上电饭锅上开蒸20分钟左右。
7、蒸好后加上少许酱油和葱进行调味即可。
五、培根鸡蛋羹
食材
鸡蛋4个、奶粉20g、温水120g、培根三片、香菇三个、葱适中、咸盐一勺、蚝油一勺、鸡精一勺、生抽两勺、花椒水一碗。
做法
1、把鸡蛋打在碗里。加入90g温水均匀搅拌，顺时针搅拌。
2、奶粉20g+温水120g混合。搅拌均匀。
3、准备好奶粉水和鸡蛋液。
4、混合以后把鸡蛋液搅拌出沫子，放置在那里静置10分钟。
5、静置以后把沫子撇除，倒入碗中。包上保鲜膜。
6、蒸锅开大火烧开，开中火，冒气把碗放入。中火25分钟。第一开中火不容易上蛋羹的表面有所破坏。
7、培根切块，蘑菇切块。葱切末。
8、如果炒熟，加入耗油，鸡精，花椒水，生抽。花椒水。炒香。炒熟。
9、鸡蛋羹蒸好，不要马上揭开保鲜膜，要冷却15分钟。在揭开。
10、炒好的培根放在鸡蛋羹上，浇上一勺生抽。就可以了。
六、鲫鱼汤蒸鸡蛋羹
食材
鸡蛋两个、鲫鱼汤150克、肉松适量、盐少许。
做法
1、鸡蛋打入碗里。
2、加入少许盐慢慢搅拌均匀，不要搅出气泡。
3、加入鲫鱼汤再慢慢搅拌。
4、用过滤网过滤一遍。
5、过滤后的混合液很细腻。
6、盖上盖子放入蒸锅里，水开后蒸12分钟，鸡蛋羹刚好完全凝固即好。
7、蒸好的鸡蛋羹，特别细嫩爽滑，撒上肉松上桌了。
七、三鲜豆腐鸡蛋羹
食材
嫩豆腐1盒、鸡蛋3个、咸鸭蛋1个、皮蛋1个、芝麻油适量、鸡精适量、小葱适量。
做法
1、将煮熟的咸鸭蛋切成小块。
2、将嫩豆腐和2个鸡蛋倒入。
3、为了使其融合得更好，用搅拌机将它们搅拌均匀。
4、倒入碗里，蒙上保鲜膜，上锅蒸，水开后蒸15分钟左右。
5、在蒸的过程中，我们来准备鸡蛋液，将1个鸡蛋打入碗里，搅匀，加入少量的盐和清水，如果想更细腻，可以过筛一次。
6、豆腐蒸好后，将一个皮蛋切碎摆在豆腐上面。
7、再将鸡蛋液淋入，蒙上保鲜膜，上锅中再蒸10分钟左右。
8、出锅后，可以淋入芝麻油，再放鸡精和小葱，拌匀，可以吃啦。
八、腊肠蒸蛋
食材
土鸡蛋三枚、腊肠适量、小葱适量、温水适量、盐适量、胡椒粉适量、味极鲜适量。
做法
1、腊肠切片，放在蒸蛋的容器中；
2、鸡蛋磕入碗中，加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3、加入与鸡蛋等量的温水（40-50℃），搅拌均匀；
4、将蛋液过一下筛，分装入容器中；
5、盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔；
6、蒸锅加水，烧开，蒸汽上来后将鸡蛋液放入蒸锅中蒸8-10分钟；
7、出锅后淋上适量的味极鲜，撒上点葱花装饰即可。
九、虾仁蒸蛋
食材
鸡蛋2只、虾仁8只、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、小葱2颗、香油2茶匙、生抽2茶匙。
做法
1、虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
2、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；
3、蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；
4、温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
5、蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
6、食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；
十、肉末水蒸蛋
食材
鸡蛋2个、温水1/2杯、肉末酱适量、盐1/4茶匙、酱油适量。
做法
1、准备温水，鸡蛋打散。
2、将温水倒入蛋液中，边倒入边搅拌。
3、将搅拌好的蛋液过滤一遍。
4、将蛋液包上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞。
5、放入锅中蒸，大火煮至水沸后转中火蒸5分钟。
6、出锅后淋上适量酱油和肉末酱即可。
十一、虾皮蒸蛋羹
食材
鸡蛋2个、凉白开250克、橄榄油少许、生抽2汤匙、葱末少许、虾皮适量。
做法
1、虾皮用热水泡10分钟，取出盐分和杂质。
2、鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。
3、打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。
4、放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。
5、蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜。
6、淋少许橄榄油，放生抽、少许葱末即可。
十二、松茸蛋羹
食材
松茸8克、土鸡蛋5个、松茸水360克、芝麻油适量、生抽适量。
做法
1、用清水洗干净松茸，再加入清水浸泡。
2、泡好的松茸，我是提前一天晚上泡的。
3、将松茸和松茸水一起烧开，用小火煮10分钟，香味充分飘散出来了。
4、煮好的松茸捞出来，切成小粒。
5、鸡蛋打散，加入晾凉的松茸水，水一般用鸡蛋的1.5-2倍。
6、过筛两遍。
7、倒入碗里，蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后，中火蒸5分钟。
6、放上松茸，再蒸5分钟即可。
十三、木耳鸡蛋羹
食材
水发黑木耳三朵（约100克）、鸡蛋2个、盐适量、芝麻香油适量。
做法
1、黑木耳去蒂，洗净泥沙。
2、洗好的黑木耳撕成小朵放案板上剁碎。
3、鸡蛋打碗里，放入两倍水量搅匀。
4、搅好的鸡蛋液过滤去泡沫和杂质。
5、鸡蛋液中放入剁好的黑木耳和适量盐搅匀。
6、倒入蒸蛋的小碗里，淋入芝麻香油。
7、放入蒸锅中，中小火蒸十五分钟蒸熟即可。
十四、玉米鸡蛋羹
食材
甜玉米一根、鸡蛋两个、香葱适量、香油适量、酱油适量。
做法
1、玉米用擦丝器擦成蓉。
2、将鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。
3、加入玉米汁搅拌均匀。
4、锅内注入适量水煮沸，放入玉米蛋液。
5、用一个有透气孔的盖子盖在碗上，盖上锅盖大火蒸10分钟。
6、蒸熟后淋上适量芝麻油和酱油，撒上葱花即可。
十五、豆腐鸡蛋羹
食材
豆腐适量、鸡蛋2个、香菜少许、葱少许、香油少许、辣酱1勺。
做法
1、两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2、加入凉开水（14汤匙）后再次搅匀。
3、用铁勺将蛋液表面的泡沫盛出，加入香油搅匀。
4、豆腐切小块摆放在碗底。
5、将蛋液倒入装有豆腐的碗中，盖上保鲜膜。
6、锅内水烧开后上蒸屉，放入盛有豆腐蛋液的碗中火蒸15分钟。
7、香菜跟葱分别洗净切成细末。
8、出锅后，在蒸好的蛋羹中加入葱、香菜、辣酱即可。
十六、银鱼鸡蛋羹
食材
鸡蛋2个、银鱼干25克、清水180克-200克、香葱1根、盐适量、胡椒粉适量、玉米油适量。
做法
1、银鱼干用清水洗净，浸泡30分钟后，再次洗净沥干水分。
2、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中，待用。
3、鸡蛋打入另一碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子打匀。
4、鸡蛋打匀后,倒入清水，用筷子打匀，再加入一大勺淀粉水，继续用筷子搅拌均匀。
5、将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中，盖上保鲜膜，放入烧开了水的锅中，盖上锅盖，中大火蒸20分钟。
6、鸡蛋羹蒸熟后，表面撒些葱花碎，泼入适量热油即可。
十七、蘑菇鸡蛋羹
食材
杏鲍菇一个、鸡蛋2个、油适量、盐适量。
做法
1、将杏鲍菇洗净切丁，葱切末。
2、鸡蛋加适量盐搅匀。
3、空碗内刷一层油。
4、将蛋液倒里，再加温水，蛋液与温水的比例是1:2。混合均匀。
5、再放入蘑菇丁和葱花。
6、锅中水烧热，放上帘子和盛有蛋液的碗。
7、盖盖，大火烧开转中火蒸10分左右。
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