长 崎 蛋 糕
长崎蛋糕(castella)一直以来都属于日本的名品之一,常常作为最佳伴手礼出现。
相貌平平无奇的它,口感却极具松软、绵密、清甜、湿润的特点,拥有着“贵族的蛋糕”美誉。
典故:
相传这是西班牙贵族用来招待宾客时才会吃到的一款美味糕点。在十七世纪,葡萄牙传教士和商人远渡重洋,将这款甜点传入日本长崎,后来更是在日本长崎发扬光大。
在历经400多年的研究与改良,现如今它已成为了世界十大最好吃的蛋糕之一。
传统做法用到的配料,相对来说较为简单,只需面粉、鸡蛋、黄油和糖。
后来经过改良,增加了蜂蜜、去掉了黄油,使口味更为清甜且包含馥郁的香气。这也成为了日本最受喜爱的「长崎蜂蜜蛋糕」。
但以制作工艺来说,传统长崎蛋糕就较为复杂了,需要用到特质的木框烤制、底部封上报纸、对烤箱密闭性要求较高……小山进大师小时候就常常看着自己的父亲用此法制作。
想要快速上手,此法还是有些麻烦的,贴心的小伊当然不会为难大家。
今天分享的配方中,小山进大师重拾了黄油独特的风味,也对模具进行了简化处理,让我们可以轻松做出美味的「黄油长崎蛋糕」。
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▲点击视频,结合配方观看更清晰
①在鸡蛋中加入砂糖,隔水搅拌,水温加热至40℃。
②离开水盆,搅拌均匀后加入蜂蜜继续搅拌至细微气泡。
③然后加入筛过的低筋面粉和泡打粉充分混合。
④加入在50℃微波下融化的2种黄油和牛奶混合均匀。
⑤将烘焙纸铺在模具里,均匀洒下粗糖,然后倒入面糊。
⑥在160℃烤箱中烘烤45分钟。取出后翻转蛋糕于烤盘上约10分钟以平整表面。
*小贴士:
翻转背面放置,可以将蒸汽锁在蛋糕中。等待冷却后,也更容易脱模取出。
适合搭配红茶等饮品一起食用。
常温下可以保存2天左右。
祝大家周末愉快~
可以在家尝试做一下哦
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