火锅、串串、烤鱼仿佛已经成为公司聚餐、朋友聚会的“三件套”，只要是聚会，这三样雷打不动。特别是烤鱼，价格实惠又美味，蛋白满满，维生素多多，嫩嫩的鱼肉对皮肤的养护也是一绝。
所以我们随便进一家烤鱼店，基本上都能看到“满屏”的年轻男女。特别是“某匠”“某州烤鱼”一到周末便是人山人海，座位号排到百米开外。坐到店里，我们还总能看到几个大烤箱，齐上阵，马不停蹄地旋转、烘烤。说到这里，好像大部分连锁门店都是采用的烘烤形式做烤鱼，据说这样做出来的烤鱼又嫩又香。那么如果想在家里吃怎么办，就不能用油炸的吗？油炸的没有烤的嫩吗？
其实不然，金宫小厨房御用厨师董师傅给出了专业解答：“鱼的老嫩程度，不是看它是炸的还是烤的。主要是需要看火候和做鱼的手法，如果火候掌握的好，技术到位，炸的鱼比烤的更嫩、更焦香”。说罢，董大厨便开始亲自上阵，上演了一场酷炫的“烤鱼火光秀”。
董师傅的烤鱼稍偏乐山美食的做法，特别注意烤鱼的口感和味道，两者兼具才算一道完整的烤鱼料理。
在选材上，董师傅选用两斤左右的黔鱼作为主材，“黔鱼肉嫩，且刺少，既有柔嫩的口感，又食用方便，作为烤鱼食材再适合不过” 。
家庭做烤鱼料理，一般都是用炸的方式来做。“这个时候就一定要掌握好火候。油温烧到7成的时候就可以将处理好的鱼放入热油中，炸到稍微翻卷焦黄的时候捞起”。大师不愧是大师，董师傅炸出来的鱼外焦里嫩，焦香诱人。
在炒料中，董师傅用了自己平时常用的金宫川派滋滋烤鱼调料。在底料中加入金宫川派烤鱼调料，如果喜欢更鲜香浓郁的，可以加入少许金宫特级鸡精来提鲜。
烤鱼出锅，小编有幸成为第一个品尝到这道美食的幸运儿。可别说，这样“炸”出来的烤鱼还真比平时在美食门店吃的更细嫩，同时底料的麻辣鲜香不止是停留表面，更沁入鱼心。有时候美食店的烤鱼我们菜吃的多，肉吃的少，就是因为很多烤鱼做的味道只停留在了表面，每一口鱼肉都都差点意思。
有了这个方法（7成油温入锅炸），再加上金宫川派万州滋滋烤鱼调料，以后在家也可以轻松炸出烤鱼来。以后“油炸”烤鱼终于也能“支楞”起来了，堂堂正正地说：我又白、又香、又迷人！
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