青柠檬蒸鲈鱼是一道泰国菜,用东南亚特有的柠檬调味,是东南亚菜最常见的配料。柠檬有除腥、解腻和提鲜的作用,将柠檬汁与青红椒丁、鱼露等调成酱汁与鲈鱼一同成菜,鱼肉鲜甜嫩滑之余,还有柠檬清香味与鲜辣味,整道菜色泽艳丽,味道鲜美,充满了泰式风情
食材:海鲈鱼
调味料:鱼露、盐、糖、青柠檬、小米椒、杭椒、香菜、香茅草、柠檬叶、蒜
1. 鲈鱼收拾好,在背上划几刀
2. 青柠檬一半切片塞入鱼身的刀口中,另一半挤汁备用
3. 再准备一些青柠皮屑(拿擦板擦)
4. 鲈鱼上汽后蒸制10分钟,倒掉汤汁,把青柠檬片拿下来
5. 少许水加香茅草、柠檬叶煮出香味后取出
6. 小米椒、杭椒、蒜切粒放入煮好的响香料水中
7. 加鱼露、盐、糖、青柠汁、柠檬皮屑煮香
8. 撒香菜末搅匀关火,浇到鱼上
9. 剩下的柠檬片切一刀,拧一下摆到鱼身上面
整体味道酸辣鲜香,有柠檬的香气。吃的时候根据个人喜好把柠檬片挤汁淋在鱼上面即可,如果买不到海鱼用淡水鲈鱼也行。
另外要注意的就是收拾鱼的时候一定要到位,毕竟清蒸菜口味清淡,如果收拾的不彻底会有腥味哦。最好把鱼腹腔里的所有东西全部掏光光,连主刺上的血污也要洗净,洗到鱼的腹腔里面呈现出鱼肉的白色才好。
我这样收拾好的鱼蒸的时候味道跟螃蟹一样,闻着都超级鲜甜
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