茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保护心血管、抗坏血病,防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
哇!原来茄子这么有价值,那么茄子该怎么做呢?今天小编给大家带来茄子的10种做法!
一、酱醋蒸茄子
材料:茄子400克;
做法:
1. 摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味;
2. 挤去水分,置于一较深容器中,加盖高火8分钟;
3. 整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
4. 用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用。
二、独咸茄
材料:茄子500克、大豆100克;
做法:
1. 将黄豆洗净用温水泡软;
2. 香菜择洗干净切末;
3. 茄子洗净切滚刀块,放在太阳处晒蔫;
4. 锅内添水,放入茄子、黄豆煮至将熟时,加酱油、精盐煮至汤将干时装盘,撒上香菜末;
5. 炒锅放入香油烧热,下入花椒炸香,去除花椒,将花椒油浇在盘内即可。
三、尖椒炒茄子
材料:茄子300克、青椒50克;
做法:
1. 将茄子去皮,切成细长条;
2. 青椒去籽切成细长条;
3. 炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺;
4. 炒锅留少许油,放入姜末煸香;
5. 倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下;
6. 用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。
四、红烧茄子
材料:茄子500克 尖椒20克;
做法:
1. 将茄子切成长条;
2. 将红尖椒切成长条;
3. 姜洗净切末;
4. 大火烧热锅,倒入油烧热,放入茄子,炸3至5分钟捞出;
5. 炒锅内加少底油,放入八角姜末、红尖椒炸出香味;
6. 放入茄子翻炒,加少许清汤、酱油、味精,用淀粉收汁,出锅即可。
五、冰冻茄丁
材料:茄子500克、芹菜25克、柠檬25克;
做法:
1. 将茄子洗净,去蒂,切成小方丁;
2. 柠檬切片;芹菜切末备用;
3. 炒勺油烧至五成热,放入茄丁炸熟捞出控油;
4. 将芹菜末、放入炒勺内,炒至牙黄色,加番茄汁和茄丁,用文火煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤汁,加盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。
六、凉拌茄子
材料:茄子500克;
做法:
1.茄子洗净切成两半,放入笼屉蒸熟,晾凉后撕成细丝,放入盘中,姜洗净去皮切成末;
2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁,浇在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料:茄子、番茄酱;
做法:
1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开。
4、用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄条
材料:茄子、淀粉;
做法:
1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入湿淀粉挂糊抓匀。
2、姜切丝,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
4、勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝。
5、再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
九、酱焖茄子
材料:茄子;
做法:
1、茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,姜丝切末。
2、勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
3、勺内放少许底油烧热,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子。
4、烧开后用小火焖烂,再放味精,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
十、茄子煲
材料:茄子、胡萝卜、油菜;
做法:
1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
2、勺内放油,烧六七成热, 放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。
3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4、勺内留底油烧热后,加入姜,随后加汤,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
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