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河南人早餐喝胡辣汤?(河南出名的胡辣汤叫什么)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-13 15:10:38
导读

《酉阳杂俎》载:“胡椒,出摩伽陀国,呼为味履支。”无论是在中国还是在欧洲,在香料的历史中,胡椒的地位尊贵到令人无想想像。有着胡椒的胡辣汤在唐朝时存至今天,胡辣汤在河南人心中的地位只用这一句就中,想请河南人喝饭,给他一碗胡辣汤!在河南流行着“早上一碗胡辣汤,保证一天都健康”。一碗胡辣汤在河南境界无处不在,遍布在河南每一座城市中的大街小巷子,上可至星级酒店,下可至街角犄角旮旯的早餐小摊都能寻到它的身影

《酉阳杂俎》载:“胡椒,出摩伽陀国,呼为味履支。”无论是在中国还是在欧洲,在香料的历史中,胡椒的地位尊贵到令人无想想像。有着胡椒的胡辣汤在唐朝时存至今天,胡辣汤在河南人心中的地位只用这一句就中,想请河南人喝饭,给他一碗胡辣汤!

在河南流行着“早上一碗胡辣汤,保证一天都健康”。一碗胡辣汤在河南境界无处不在,遍布在河南每一座城市中的大街小巷子,上可至星级酒店,下可至街角犄角旮旯的早餐小摊都能寻到它的身影,它卖相并不佳,味道辣在先,投入了多种香料做成的胡辣汤,香、辣、麻、滑、绵、润,畅快淋漓。

一碗胡辣汤中要放多少香料才够?

胡辣汤每家制作手法不尽相同,虽然大体味道和配料是差不多的。一碗胡辣汤的汤底需要用到香料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂等香料,在调味上要用味精、精盐、面芡、香油、醋。

好的胡辣汤要从闻看吃品四个方面来评判它的味道。就是汤碗端起前先闻一下,正宗的胡辣汤底应由牛肉汤制成,有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤里的配比,面筋、腐皮等辅料比例是否合适,汤的浓稠度和辣子油的颜色如何。完一碗胡辣汤麻辣味能超过十分钟以上就是一碗上好的的胡辣汤了。

分成两派的胡辣汤有什么区别?

河南的胡辣汤分为两派,一为北舞渡派,漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸的北舞渡,古称定陵,有着二千多年的悠久历史。一为逍遥镇派,位于河南省周口市西华县西南部,北与鄢陵、扶沟接壤,西和临颍毗邻,南与商水、郾城隔河相望。在名声上,逍遥派的胡辣汤名声更要响一些。

分别两个胡辣汤派系中,做法的味道还有各具特色的。北舞渡的胡辣汤中更是突出了胡椒的味道,放了很多的胡椒。30几种中草药加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷。而逍遥镇的胡辣汤里只有四样:牛羊肉、面筋、木耳和黄花菜。

从口味上来说,北舞渡的除了温润的辣,更多的是香与口感,回味无穷,逍遥镇的以辣为特点,浑身辣出汗。

胡辣汤怎么搭配着吃

吃糊辣汤还有一种称为“两掺儿”的吃法,把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起,拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。

在与胡辣汤的匹配上,烧饼、水煎包、油条都是最常见的搭配,三者之间,最配的是河南烧饼,用发面烧成的烧饼贴在火炉的上壁烤熟。刚出炉的烧饼又香又甜,配上一碗香辣的胡辣汤,好吃至极。还有一种牛肉粉条盒,用牛肉和粉条,加了些葱、姜,放入5种调料调制成的馅,包在面团里成型后油炸而成,用它来配胡辣汤也是一绝。

在香料历史中,胡椒的运输和贩卖都是一件高利润、高风险的生意。也正是因为它的这种特性,也使胡椒成为观察人类文明史的一个重要窗口。而河南人的胡辣汤香料时代遗留下来的味觉活化石。


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