能酿酒的原料很多，小麦、大米、高粱、葡萄……那用肥肉酿酒你见过吗？今天，雅大酿酒蒸馏设备酿酒师带大家了解一款用肥肉酿成的酒——玉冰烧。
猪肥肉
肥肉含油量高，看起来油滋滋的，大家平时都是不爱吃的，为什么广东人要用它来酿酒？用肥肉酿出来的酒，到底有何不同？
其实最初的玉冰烧，只是用大米酿造而成的白酒，但后来酿酒师发现，在酒中泡入肥肉，能改变酒的风味，形成独特的口感，于是便开始尝试在酒中加入肥肉，久而久之就形成了以肥肉酿酒的风俗。
不过，说是用肥肉酿酒，但其实是在用小型酿酒蒸馏设备酿好的大米白酒中加入蒸熟的肥肉浸泡。
用小型酿酒蒸馏设备酿酒
肥肉的脂肪被长时间浸泡后，会泡发形成蜂窝的海绵状，这样有很强的吸附作用，能够吸附酒里的杂质及异味，从而使酒变得更加清澈醇香，口感也变得更加独特。
浸泡1年左右，玉冰烧酿成了，但还不能直接喝，因为酒的表面漂浮着一层油，需要经过过滤，使其澄澈透净才能喝。
虽说是用肥肉泡的酒，但玉冰烧完全没有肉味腥味，反而带有一种独特的醇香味，口感是微微发甜的，十分符合广东人的口味。
用肥肉浸泡好的酒
但外地人却不太能接受，因为很多人都是带着对肥肉的偏见，去看待玉冰烧的，认为用肥肉酿出来的酒，其口感也不咋滴。
我们都知道，酿造玉冰烧所用的肥肉，都是一大块一大块投入酒坛中的，酿完酒后肥肉都去哪了呢？还能不能用来烧菜？对于这个有不同的说法，请随雅大酿酒蒸馏设备酿酒师去看看！
1、肥肉在浸泡过程中与白酒融合了。
有人说，酿造玉冰烧用的是蒸熟的肥肉，在浸泡的过程中，肥肉里的脂肪会被泡发，随着浸泡时间的不断增加，脂肪可能早就被分解掉了，与酒融合了。
肥肉与白酒浸泡
2、不可能与酒融合。
有人说，肥肉那么大块，很难与酒完全融合，肥肉可能再吸附完酒里的杂质后，就沉没到酒坛底部了，玉冰烧酿成之后，经过过滤，里面的肥肉也会被过滤出来，然后和废酒一起丢掉。
3、再加入部分蒸熟的肥肉，用于下一轮玉冰烧的浸泡。
还有人说，用新肉浸泡玉冰烧酒，不好入喉，新开的酒厂，需要到老酒厂买一部分浸泡后的肥猪肉回来，然后再加入一些新肥肉去浸泡，如此反复。
对于上面的3种观念，您更认可哪一种呢？欢迎留言。
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