鸡爪又叫鸡脚,在烹饪后的菜品中通常被称作“凤爪”,像泡椒凤爪、瓦罐凤爪、虎皮凤爪等鸡爪的做法最为常见。鸡爪营养价值丰富,它富含胶原蛋白,谷氨酸和蛋白质等物质,口感比较有嚼劲,既可以做下酒菜又可以做饭后零食小吃,备受大家欢迎。虎皮凤爪此菜最大的特色是肉烂骨酥,全因鸡爪在炸制时不用急火炸制,而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状,里面的肉和骨头全炸酥软了,再用小火煲制,口感非常棒。
准备食材:凤爪500克、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜末5克、干红辣椒丝8克、白糖10克、盐8克、白胡椒粉2克、香油少许。
制作流程:1、首先把鸡爪处理干净,剪掉鸡爪上的指甲。
2、锅中放清水,加姜片后把鸡爪放入锅中大火煮沸,撇去浮沫去除血腥,大约煮8分钟,捞出后冲洗干净,沥水晾干。
3、锅中放油加热至6分热时放入煮好沥干的鸡爪,大火炸10分钟,改文火炸15分钟左右,炸的过程中最好盖上锅盖,为使其炸的均匀,中间可翻一两次。炸至焦黄后捞出,火候自己掌握好,不要炸的太老了。
4、这是能不能起“虎皮”的关键一步,把炸好的鸡爪放入冰水或冷水中浸泡2小时左右,这样会鸡爪会骨肉分离,然后捞出沥水备用。
5、起锅烧油,放葱蒜姜片炝锅,然后放入炸好的鸡爪,加生抽、老抽、料酒等佐料翻炒上色,加入水漫过鸡爪即可,再加入冰糖八角桂皮香叶,然后小火煮个30分钟左右到鸡到变软,中间可根据口味加适量盐,再开大火收汁,最后可以适量耗油进行翻炒,会让鸡爪吃起来更加美味,这样一份诱人的虎皮鸡爪就做好了!
小贴士:鸡爪不但适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
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