烧烤里，烤羊排是少不了的经典选项，不同于肉串的烤法，这连骨带肉的羊排，吃起来更带劲。
面对这样诱人的肉，我是真的忍不住啊
羊排个头很大
烤出来的焦黄色泽让人错不开眼球
切开的瞬间，肉香四散，勾得人口水泛滥啊！
滋滋滋~羊排在炭火上烤得油花四溅
表皮酥脆、肉质鲜嫩、焦香四溢，肉欲扑面而来
这便是食肉兽们最忍不住的美食诱惑！
在让你在拘谨的西餐中，不论是新西兰、还是法国的烤羊排，都可以让你稍微放松一下心情。
烤羊排好多都是提前腌制，放置3个小时左右再烤
蒙古族吃羊肉讲究原汁原味，羊肉先煮透、放凉再烤，才会有皮脆肉嫩、酥香多汁的口感！也有为了节约时间，越来越多的酒店将羊排煮熟后再烤制。
最原始的还是生烤技法，现宰杀的羊，取羊排先放进胡萝卜、芹菜、干辣椒、盐水中生腌入味，再放至铺满胡萝卜、洋葱、芹菜、花椒、小茴香等蔬菜香料的烤盘里，烤熟后外皮焦香酥脆、内部细嫩入味。
奇特的玫瑰红碳烤羊排：有着玫瑰和红酒的香气，不膻不腥，外皮焦脆，内里细嫩，闻闻都忍不住流口水儿。
烤羊排腌制法
羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3—4小时，捞出吸干水份，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。
烤羊排十种做法大全
做影响中国食品餐饮产业的年度盛会，引领趋势，开拓未来 ！
2020-04-15-17 北京 第十八届中国国际食品餐饮博览会暨烧烤展
碳烤羊排
配方：
主料：
内蒙羔羊排1片（约3斤左右）。
调料：
秘制羊排酱90克，洋葱25克，胡萝卜25克，香菜25克，鲜姜25克，盐45克，味精30克，干辣椒15克，八角18克，花椒15克，西芹25克，孜然粒18克。
秘制羊排酱配方：
将凉白开水12克，辣椒粉15克，花椒粉10克，香辣酱35克（可直接买），花椒油12克，孜然粉12克，盐6克，十三香5克，味精5克，干姜面5克，蜂蜜5克，红油15克，放一起搅拌均匀即制成秘制羊排酱。
制作流程：
1、将洋葱洗净切片，胡萝卜切片，鲜姜切片，西芹切段备用。
2、锅烧热，往锅中倒入水15斤水，再把羊排放进去，开大火烧开，撇去浮沫，接着加入孜然粒，生姜片，洋葱，干辣椒，八角，味精，西芹，胡萝卜，盐，香菜，转中火煮25分钟左右即可将羊排捞出。
3、将煮好的羊排改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起上温为250度，底温为200度时，放入羊排烤7分钟左右，取出羊排刷上一层秘制羊排酱，再烤2分钟，烤羊排就制作完成了。
酥香烤羊排
材料准备：小羊排 1斤，洋葱 1个，盐 少许，植物油少许，辣椒粉 适量（按个人口味），孜然粉适量（按个人口味），黄酒 15毫升，蒜蓉辣酱 1袋（100克）
做法：
1、小羊排清洗干净 抹上黄酒 盐 揉捏按摩15分钟
2、将洋葱丝 蒜蓉酱 孜然粉混合在一起
3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小时左右 期间戴手套按摩下 熟后口感更好
4、水烧开 放入羊排 小火煮半小时 筷子能轻松插入即可
5、两面涂植物油 包入锡纸 180度 30分钟 上下火烘烤 多包几层锡纸 防止汁液流干影响嫩嫩口感
6、30分钟后取出 翻面继续涂油 烤制20分钟
7、取出撒上孜然粉 辣酱粉 打开锡纸 肉厚的一面朝上 再烤制20分钟
8、烤的过程羊排会发出噼啪的爆油声 出炉后 皮酥脆 肉细嫩 一人吃掉一斤没问题哦〜
小贴士：
烤箱温度不同，烤制过程中， 还需观察 。谨防火大烤糊或者火候不到 ，羊排发硬。
孜然烤羊排
材料准备：羊排 适量，孜然粉 适量，辣椒粉 适量，盐 适量，姜 三片，桂皮 一片，八角 一个，花椒 一小戳，油 适量，锡纸 两张
做法：
1. 羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟。
2. 将羊肉捞出沥干，晾凉
3. 将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时
4. 用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴
5. 20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆
6. 外皮烤得焦黄后，出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开，开动吧！！
小贴士：
如无高压锅，用普通的锅煮羊排，时间加长，用筷子轻易捅穿羊肉，即可。
煎烤法式羊排
材料准备：盐 适量，味好美黑胡粉 适量，法式羊排 800g
做法：
1.羊排解冻，洗净，用厨房纸擦干水份，加盐、胡椒粉，rosemary (迷狄香)，也可加其他粉（比如辣椒粉或者烧烤香料），揉揉，给羊排按摩，腌制约30分钟。
2. 油锅烧热，腌好的羊排两面各煎一分钟。
3. 烤箱200°C预热5分钟，烤盘铺锡纸，腌制好的羊排烤10分钟，再翻面烤8分钟，即可。
迷迭香烤羊排
材料准备：羊排 1块，迷迭香叶子，红酒 ，李锦记烤肉酱 ，孜然粉 ，孜然粒 ，黑胡椒粉 ，辣椒粉适量
做法：
1. 将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入盐，煮15分钟
2. 红酒中孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李锦记烤肉酱调成酱汁
3. 预热烤箱，230度，烤盘上铺上锡纸，将煮过的羊排捞出，趁热刷上调好的酱汁
4. 用锡纸包好，放入烤箱中，烤10分钟
5. 然后拿出羊排，打开锡纸，撒上迷迭香，再放入烤箱烤20分钟，中途翻面刷一层腌汁，撒上迷迭香，再继续烤至熟透
小贴士
1、迷迭香清冽的香气和羊肉很搭。我直接用的干料，迷迭香的味道烤制后就会散发出来，所以要适量
2、不要直接刷酱，而是红酒将酱料稀释一下，味道不但更醇厚
蜜汁罗勒烤羊排
材料准备：羊排400克 ，洋葱50克 ，蒜蓉30克 ，叉烧酱4茶匙，黑椒粉1/2茶匙蜂蜜3茶匙，稻花香酒1茶匙 ，食盐2克 ，干罗勒碎 1.5茶匙
做法：
1. 羊排洗净抹干，洋葱切碎
2. 将洋葱、蒜蓉，叉烧酱、盐，黑椒粉、稻花香酒、1茶匙罗勒碎放入羊排里拌匀，腌制24小时以上
3.腌制好的羊排去掉洋葱和蒜蓉，加入一勺蜂蜜拌匀
4. 将羊排摆在铺了锡纸的烤盘上
5. 中层180度烤25分钟，将羊排翻转身再刷一次蜂蜜，均匀撒上一些罗勒碎再烤10分钟即可。
秘制五香烤羊排
材料准备：盐池滩羊排1000g（切成了12块），八角 4颗，香叶 3—4片，花椒 一小把，五香粉 ，孜然（切碎）或者用孜然粉，辣椒粉， 海盐 ，油适量
做法：
1. 羊排洗净后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大约10分钟
2. 羊排洗净后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大约10分钟
3. 压好的羊肉取出后，加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟
4. 烤箱预热到180度，烤盘上铺好锡纸，羊排整齐地放好。带皮的那面朝上，用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油，然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。
5. 锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸，用上火200度烤，把皮下的油烤出来，皮也会变得很酥脆
6. 拿出烤箱，趁热吃！
小贴士
烤这个肉，没那么精细的！入味的秘诀是“腌——煮——腌——烤”
只要照着这个步骤来~一定成功的~~唯一要求！买好的羊排！！
新疆烤羊排
材料准备：羊排 6根约500克，洋葱头 1个，盐 1勺，孜然 少许，辣椒粉 少许
做法：
1. 羊排清洗干净后沥干水分或是用厨房纸巾擦干水分，然后把一整头洋葱切丝加入羊排里，在加一勺盐。将盐均匀的涂抹在羊排上，用双手揉搓每一根羊排1-2分钟，将盐味搓进肉里！然后将洋葱和羊排装进袋子里，放入冰箱冷藏室里腌制一晚上。
2. 准备少许孜然和辣椒粉。
3. 将腌制入味的羊排放入烤箱中层烤架上，烤架下面放烤盘接住羊排滴下来的油脂，考盘上可以放一张锡纸为方便清洗烤盘。200度烤10分钟，然后230度在继续烤20分钟左右。
4. 将羊排朝下的一面翻上来，230度烤8分钟左右。
5. 将羊排取出来，撒少许孜然和辣椒粉。图2里的孜然和辣椒粉撒少许即可，不要全部用完！
6. 再将羊排放入烤箱，230度再烤5分钟左右即可出炉！因各家烤箱功率大小不一，烤箱时间和温度仅供参考！建议大家在烤制时间里，每隔几分钟就看一下烤箱里的肉，然后在适当调整烤箱温度为宜！
贴士
山羊肉与绵羊肉区别
山羊肉质纤维比较粗，膻味浓郁，适合香焖和炖汤，这样山羊肉能够充分吸取其他辅料的香味，羊肉软烂，咸香可口。
绵羊肉质细嫩，适合烧烤、香煎，通常新疆烤羊肉串、香煎羊排是用绵羊肉做的，吃起来焦香软嫩。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
