一、戚风蛋糕布丁层是什么样子的?
戚风蛋糕的布丁层和蛋糕体颜色一样,但紧实,湿,不回弹。
都说戚风蛋糕是烘焙新手的拦路虎,很多人为了将它做好,浪费了不少鸡蛋和时间,而我就是其中之一,想起多年前刚接触烘焙的时候,被戚风蛋糕折磨的画面,当时各种小问题不断,烤好的蛋糕总是出现凹底、缩腰、布丁层的状况,甚至有时候直接烤成了“饼”,完全没有蛋糕的蓬松感,相信很多新手在制作戚风蛋糕的时候,也出现过诸如此类的现象吧?好在经过自己一次又一次的尝试和摸索,终于把戚风蛋糕的制作要点给摸透了,其实掌握了戚风的要点后,做起来就容易多了,轻轻松松就能做出完美的戚风来。
二、蛋糕布丁层解决方法?
1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,也就是没有吃匀。一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。
2、蛋糕发不起来,关键是蛋打发不够,一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易。
三、蛋糕布丁层是什么样的?
戚风蛋糕的布丁层和蛋糕体颜色一样,但紧实,湿,不回弹。
布丁层出现的原因有以下三点。
1.蛋白没打到位,不稳定。戚风蛋糕应该打到拉出立起的小尖勾,高速打发,低速整理气泡让气泡变小,气泡小更稳定,不易消泡
2.拌匀的时候消泡了,可能是手法问题,要抄底翻拌才能避免消泡。
3.烤箱提前预热,拌好的面糊马上烤。戚风制作过程必须连贯顺畅,中间不能停留太长时间,不然多好的蛋白也消泡。
总的来说蛋糕没烤熟或者蛋糕糊消泡了,这两种现象都会出现布丁层,解决方案是,适量延长烘烤时间,而解决蛋糕糊消泡的问题,和第二点一样,混合蛋糕糊的时候用翻拌手法就可以了。
四、纸杯蛋糕有布丁层的原因?
1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,做蛋糕时一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。
2.蛋打发不够,要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易;
3.蛋糕面糊太多,没有足够的空间让蛋糕体爬升,造成蛋糕底部不熟,蛋糕面糊只要到模具的三分之二处,留空间给蛋糕体爬升。
五、蛋糕卷中间出现布丁层图片?
1.蛋白打发不够或者打发过度。蛋白打发的程度以拉起打蛋器蛋白呈弯勾状态就好,太过或者不够都会失败。
2.温度太高或温度不够,时间太长或者时间不够。时间太长或温度太高,蛋糕失去水分容易开裂,时间不够或温度不够,蛋糕会塌陷出现布丁层。
六、蛋糕卷出现布丁层的原因?
1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,做蛋糕时一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。
;2.蛋打发不够,要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。
这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易;3.蛋糕面糊太多,没有足够的空间让蛋糕体爬升,造成蛋糕底部不熟,蛋糕面糊只要到模具的三分之二处,留空间给蛋糕体爬升。
七、蛋糕卷有布丁层能吃吗?
不能吃
就是烤箱的温度不够,导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟,第二点就是时间不够,温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层,第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象!
八、海绵蛋糕出现布丁层的原因?
海绵蛋糕出现布丁层,有可能是蛋清打发不充分,也有可能是打发蛋清与面糊液混合时手法或时间太长消泡所致。
九、蛋糕卷布丁层形成的原因?
1、蛋白打发不够或者打发过度。蛋白打发的程度以拉起打蛋器蛋白呈弯勾状态就好,太过或者不够都会失败。
2、温度太高或温度不够,时间太长或者时间不够。时间太长或温度太高,蛋糕失去水分容易开裂,时间不够或温度不够,蛋糕会塌陷出现布丁层。
有布丁层的蛋糕卷说明了什么
说明了第一点就是烤箱的温度不够,导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟的表现,第二点就是时间不够,温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层,第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象!
十、蛋糕有布丁层怎么办?
你好,如果蛋糕上有布丁层,可以尝试以下方法:
1. 将蛋糕放入冰箱冷藏,让布丁层变硬,然后用刀子将布丁层切掉。
2. 将蛋糕切成两层,用勺子将布丁层挖掉,再将蛋糕层重新组合起来。
3. 如果布丁层很薄,可以直接在蛋糕上涂上一层奶油或巧克力酱来遮盖。
4. 如果布丁层比较厚,可以考虑将蛋糕放入微波炉中加热,让布丁层融化,然后再将蛋糕冷却后切掉布丁层。
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