招牌茶香鸭
制作：
1、把卤熟的鸭子斩成条，入热油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油；另把乌龙茶梗用清水泡涨，捞出来沥水后，也下入热油锅里炸香。
2、锅下五香油烧热，下入青红椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，放入炸过的鸭条并烹入泡茶的原汁，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味。待水分将干时，下入炸香的乌龙茶梗和蒜苗节炒匀，撒熟白芝麻并淋香油，出锅装盘即成。
麻辣五香油：
原料：
菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克、永川豆豉250克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克、生姜、大葱节、洋葱块各1000克。
制作：
1、将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至九成热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣。
2、待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，至香料出香时关火并放白芝麻，加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。
香料粉：
按比例配好，打磨成粉即可——桂皮400克，八角、白豆蔻、孜然各250克，草果、山柰、肉豆蔻、香叶、砂仁各150克，小茴香500克，丁香500克，高良姜、白胡椒各100克。
深海选秀
第一印象：这道菜一菜两吃，围边用三文鱼刺身做成的花朵，中间是海参段内酿虾胶，最下面扣香米饭，造型美观，吃法新颖，但周边的三文鱼刺身花朵制作起来非常复杂，上菜速度跟不上，要在店中推出首先要去掉周边的刺身，再利用海参酿虾胶扣饭的创意进行改进。
试做感受：去掉刺身后制作非常简单，上菜速度完全跟得上，可以把海参煨好再酿入虾胶蒸熟备用，更节省上菜时间；把海参里面酿虾胶再扣米饭的做法非常新颖，以前见过“莲蓬扣肉”，没想到海参捞饭也可以做成这个造型，食客感觉比传统的海参捞饭好多了，造型更美观，口味也更丰富，现在销量比传统的海参捞饭好很多。
原料：发好的辽参150克（或用高压参也可以），虾蓉100克，肥膘蓉50克，蛋清2个，蒸好的香米300克，菜心100克。
调料：料酒2克，盐2克，味精2克，鲍汁100克，鸡汁10克，高汤200克，蚝油10克。
味型：咸鲜，鲍汁味。
制作：
1、虾蓉、肥膘蓉加入蛋清、料酒、盐、味精搅打上劲备用。
2、锅中下高汤、蚝油、鸡汁、辽参煨至入味，捞出酿入打好的虾蓉，再上笼蒸2分钟至断生，取出改成1厘米长的段备用。
3、取扣碗，下面摆一层辽参段，然后装入蒸好的香米，倒扣在垫有菜心（飞水）的盘中，浇鲍汁即可。
碳烤巨型濑尿虾
此菜选用的皮皮虾（即濑尿虾）产自泰国缅甸一带的深海海域，体型巨硕，每只长约40厘米，其肉质中的水分含量较高，烤后柔软弹牙，十分鲜美。
制作流程：
1、巨型濑尿虾1只（每只重400克-500克）背部朝下，放在炭火炉火力适中的区域（炭火表面温度为100℃-120℃）烤约7分钟，期间多次翻面保证虾肉受热均匀。
2、将烤好的虾放入托盘，置于保温灯下，剪去尾部的第2个关节至第6个关节处的上壳并置于一旁，在皮皮虾表面舀入蒜蓉酱10克，均匀撒香料粉2克，将其送入温度为300℃的面火炉最上层烤制90秒，取出后再置于保温灯下，把虾肉部分顶刀切成五段，摆入垫有蔬菜丝的盘中拼成整虾状，带青柠檬2瓣即可走菜。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
