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周黑鸭 藕(周黑鸭的藕怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-13 11:06:15
导读

糯米藕江南地区特色传统名点之一,有些帮友不喜甜口,阿涛就要教给你不传秘方--周黑鸭糯米藕,吸收了卤汁的糯米藕,吃起来比卤肉还过瘾,一块接一块根本停不下来!By 烘焙帮阿涛用料莲藕 2节糯米 100g汤骨 2块生姜 3片卤料包 1袋干辣椒 10g生抽 20g蚝油 10g海鲜酱 20g甜面酱 20g盐 4g清水 适量做法步骤1、我们要先提前三小时准备,将100g糯米用适量清水浸泡。2、然后开始熬煮高汤

糯米藕江南地区特色传统名点之一,有些帮友不喜甜口,阿涛就要教给你不传秘方--周黑鸭糯米藕,吸收了卤汁的糯米藕,吃起来比卤肉还过瘾,一块接一块根本停不下来!

By 烘焙帮阿涛

用料

  • 莲藕 2节
  • 糯米 100g
  • 汤骨 2块
  • 生姜 3片
  • 卤料包 1袋
  • 干辣椒 10g
  • 生抽 20g
  • 蚝油 10g
  • 海鲜酱 20g
  • 甜面酱 20g
  • 盐 4g
  • 清水 适量

做法步骤

1、我们要先提前三小时准备,将100g糯米用适量清水浸泡。

2、然后开始熬煮高汤。2块汤骨加3片生姜,冷水下锅,开大火。

3、随着水温升高,开始产生浮沫,我们用勺子把浮沫撇去。

4、待没有浮沫产生,捞出汤骨,用自来水再次冲洗一遍。

5、重新上一锅清水,放入汤骨,大火熬煮。

6、汤沸后,调中火,盖盖继续煮。煮高汤时间约2-3小时,如果用高压锅,30分钟即可。

7、准备好卤料包材料。

8、将卤料装入纱布袋,再加入10g干辣椒。

9、卤料袋放入已经熬好的高汤中。

10、再加入生抽20g、蚝油10g、海鲜酱20g、甜面酱20g。

11、再加入4g盐,煮1小时。

12、捞出汤骨,卤水就做好了。汤骨可以当成酱骨架吃掉,味道非常好!

13、莲藕洗净、去皮,从一端切下莲藕头做盖子用。

14、向莲藕孔中填装糯米。如图所示,可以将莲藕立起,抓一把糯米放在表面,然后用筷子将糯米拨进莲藕孔,然后用筷子杵实。

15、如果是比较小的莲藕孔,可以用竹签来填装。

16、填满糯米后,用莲藕头做盖子,用牙签固定。

17、将糯米藕放入压力锅,将卤水全部到进去,卤料包要拿出来哦。

18、压力锅上汽后,煮50分钟即可关火。

19、压力锅自然冷却后,取出糯米藕。

20、取下藕盖,诱人的糯米就露出来了。

21、切成0.8厘米的片。

22、享用的时候,可以淋一些卤汁哦!

小贴士

1、卤料包配方为:甘草2.5g、桂皮2.5g、良姜1g、黄芪1.5g、甘松0.5g、排草2.5g、白芷1g、熟地2.5g、草果2.5g、荜拨1.5g、八角2.5g、木香2.5g、白寇2.5g、当归1g、香果1g、党参1.5g、肉蔻1g、丁香1g、香叶2g、陈皮2.5g、罗汉果2g、小茴香3g。 2、卤料可以在药店中药柜买到,TB上购买也十分方便,只要跟店家报配方,店家就可以按方抓料。 3、每家都有自己熟悉的卤水做法,也并非一定要按方子来配卤料包。 4、不吃辣,可以不放干辣椒。 5、趁热吃或者冰镇吃,都别有风味,冷藏可以放一天。 6、卤水如果还有用,隔天用就冷藏第二天再加热,之后用,就用塑料容器盛装冷冻。

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