今天开场先给大家讲个笑话，红糖发糕啦，快来领哦，过时不候哟~
当然，这其实是个冷笑话，不过我觉得巨可爱哈。
言归正传，说到发糕，不管是福建的大米发糕，北方的玉米发糕，还是我今天要给大家介绍的红糖发糕，都是为了讨个“新年大发”的好彩头。
依稀还记得小时候，临近过年时节，奶奶便会开始做红糖发糕，蒸出来，满室的红糖香，刚出锅的时候趁热掰开放进嘴里，松软可口，又不会甜腻，即便烫到左右手换着拿也不肯放手，一口接一口不停往嘴里送，不要太好吃。
其实我不爱吃红枣，但奶奶说红糖发糕里不能没有红枣，不然就不香了。直到现在自己做红糖发糕，明明可以自由自在按喜好选择，却还是会在红糖发糕里放上红枣。
传统的发糕，做法还是有讲究的，必定要选最好的糯米，洗净泡发后，磨成米浆，再过滤掉杂质，方能加料入蒸笼。
常见的发糕都是用圆形的大模具来装，蒸出来发得越大越好。有些地方在制作过程中还会加点儿糯米酒进行发酵，这样出来的发糕更香。
准备食材：红糖60克 酵母粉3克 中筋面粉200克 红枣6克
1.用200克温水将60克红糖融化成红糖水，再加3克酵母，搅拌均匀
»温水最高温度不要超过38度，酵母在高温下会失去活性
2.酵母水倒入中筋面粉中
3.用勺子将混合物搅拌成均匀的面糊
»面糊不易滑落即可停止搅拌
»液体比较少，所以出来的面糊是比较稠的，会费点力气
»不同的面粉吸水性不一样，实际完成的面糊可能需要酌情增减一些水
4.将一个6寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘，然后倒入面糊
5.烤箱中放入50度温水，放入面糊，烤箱选择发酵模式40度发酵40分钟左右
»发酵至2-2.5倍大即可
6.红枣对半切开去核，放在发酵好的面糊上做装饰
7.面糊冷水上锅，开大火，水沸后蒸30分钟，转小火再焖5分钟左右
»同款电陶炉分别开16档和5档
8.取出放在晾架上晾凉，用手将其与容器分离，取出装盘
»同款电陶炉开3档
红糖发糕完成！
切开~吃吧
敲黑板：
● 要做出柔软的发糕，主要在于我们是不是能做出一个浓稠度适宜的面糊。面糊不要太干，不然口感不够松软。但面糊也不能太稀，不然包不住发酵的气体，蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙，也会不松软
● 如果你没有中筋面粉，用低筋面粉也可以。不过这样水的用量要再减少一些
● 这道发糕的甜度不高，如果喜欢吃比较甜的发糕，可以增加红糖的用量（相应的发糕颜色也会更深一些。当然你也可以用一部分白糖代替红糖）
● 红糖发糕推荐现做现吃，趁热吃才会有松软的口感。吃不完的红糖发糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前再用蒸锅重新蒸一下加热即可
● 红枣可以换成核桃、葡萄干、杏仁等等
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
