我怀疑，人小时候吃过什么，长大后就总怀念那个味道。
我生在内蒙古，与东北接壤，所以生活习惯更接近东北。
小时候，一入冬，家家户户都开始储冬菜。将新鲜的大白菜，土豆等能够易储藏的菜，放到地窖。我还记得，胡萝卜如果想过冬，就得把胡萝卜连土掺在一起，放
在一个袋子里，连同袋子一起放在地窖里面。
还有一个一件重要的事情，就是腌菜。
酸菜的腌制方法极其考究。先将叶肥白厚的大白菜在太阳底下晒一晒，晒到略略打蔫，但叶子不干时正好。抖落上面的尘土，放入五十左右度的温水里洗干净。
将大缸里面用热水烫一下，准备装菜。洗好的菜，将叶子部分折回来一点，拧一下，以减少所占空间。将折好的菜根向外，菜叶向内，一层层装在缸里，每层均匀放上一把盐。直到将大缸装满，再洗净一块平板石头，压在上边。最后一步就向缸里放温水，直到没过白菜。接下来就是等待，一个月后，金黄酸脆的酸菜就腌制成功了。
酸菜炖猪肉粉条，是一道大菜。还可以用酸菜包饺子，酸鲜可口，美味极了。
小时候，酸菜油滋啦饺子是待客最好的食物。把酸菜剁碎，攥干待用。将猪肉，最好是五花肉，切成小丁，放在锅里炼制，一会就会有猪油流出，听到锅里“滋啦滋啦”的响起来，然后将油舀出来，就剩被㸆过的猪肉，因为整个过程都有“滋啦滋啦”的声音，所以这样的肉又叫做油滋啦。油滋拉好了后倒入酸菜，加酱油、盐、五香面，搅拌均匀，馅就拌好了。
除了腌酸菜，还有腌水咸菜。和腌酸菜的程序差不多，将芥菜胡萝卜腌制，只要发酵好，就是一道下饭的美味小菜。将腌好的咸菜，切成细条，放上点蚝油，味精，切点葱花，淋上点香油一拌，既开胃又爽口。
待到开春，咸菜吃不了，就放在锅里调好汁料，用小火烀透，放在太阳下晒干，一个个黑里透红的咸菜疙瘩就好了。这可是一道原创的东北休闲食品，现在又有了一个名字叫风干芥肉，可以与我们这里的牛肉干媲美。
虽然现在的新鲜蔬菜可以随吃随买，可是风俗难改，我们这里依然每年腌菜。虽然吃不多少，可是每每吃起酸菜和水咸菜，还是那么香，永远吃不够！
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