麻豆腐和豆汁是生产绿豆淀粉的副产品。老北京的大饭庄用的是东直门外淀粉厂出的新鲜淀粉，而这两样副产品也被做成了老北京特色吃食。
豆汁儿在十来岁时头一次喝，记得是在人民剧场对面的护国寺小吃店，仅一口便退避三舍了。到了二十来岁第二次喝的是冰镇的，没那么酸馊，倒是有些接受了。后来，到附近的饺子馆吃饭，点了份豆汁儿，其中的炒芥菜丝比较合我口味。于是每次去他家吃饭，都点一份不要焦圈的豆汁儿，从此算是能喝豆汁儿了。
炒麻豆腐是有同事是回民，一起吃饭时尝过，暗灰色酸味较重，印象不是很好。后来，看书有食家为吃炒麻豆腐，买豆汁儿过细纱布篦出麻豆腐做菜。于是，参照菜谱自力更生，买来羊腰窝油、腌雪里蕻、青豆嘴、韭菜、麻豆腐开干。
麻豆腐加水澥开（有条件加鸡汤），雪里蕻取杆切小粒，羊腰窝油也切成小粒。起锅烧油加葱姜末煸炒，再加羊油煸炒，然后加黄酱汁翻炒一会儿，加入麻豆腐、雪里蕻、青豆嘴翻、酱油炒均匀，转中小火咕嘟八到十分钟，见水分渐干起锅装盘，锅烧热油加辣椒段出香味浇到麻豆腐上，最后再撒几根韭菜叶。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
