像礼帽一样的圆鼓鼓墨西哥面包、我居然也会了、趁热吃表皮酥酥脆脆的、内里好柔软啊
By 爱梦游的意大利面很有颜值
用料
- 主面团材料
- 高筋面粉 270克
- 糖 40克
- 盐 3g
- 全蛋液 45克
- 牛奶 135克
- 酵母 4克
- 黄油 25克
- 墨西哥面糊材料
- 低筋面粉 55克
- 黄油 55克
- 糖粉 55克
- 全蛋液 55克
做法步骤
1、外酥里软、可可爱爱
2、1⃣️：将除黄油盐外的食材倒入面缸中、搅打成粗膜后、倒入软化好的黄油和盐、继续搅打至出薄膜、将面团滚圆松弛15分钟
3、2⃣️：在松弛面团期间制作墨西哥酱、将糖粉倒入软化黄油中、拌均匀、再将蛋液少量多次（3次）倒入黄油中、每次都搅拌至完全融合后再倒下一次、拌均匀后筛入低筋面粉、搅拌至顺滑装入裱花袋备用
4、3⃣️：取出松弛好的面团、分割成8份（约65g每份）、将面团滚圆后放入烤盘中、送入烤箱35度发酵45分钟左右至面团2倍大（主要根据面团状态） 4⃣️：取出发酵好的面团、以打圈方式挤上墨西哥酱、挤到约面团1/3处、（挤多一点就会有（帽檐）、）
5、5⃣️：放入升级后的双层门海氏c40烤箱中、开启热风功能175度20分钟左右（根据自己烤箱脾气挑战时间和温度）
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