临清八大蒸碗听说过吗?山东厨师教你传统正宗做法,学不会可惜了。好的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
我老家是聊城的,一说聊城的美食肯定离不开临清的八大蒸碗,分别是蒸鸡肉,蒸鱼肉,梅菜扣肉,粉蒸肉,蒸酥肉,蒸蘑菇,蒸豆腐,蒸焖子,这几道菜呀,在我们农村大席上必不可少,吃过的人自然都懂,特别的下饭好吃,废话不多说,接下来就把这八大蒸碗的全部传统正宗做法,分享给大家。
首先是蒸鸡肉,蒸鱼肉的做法。
1、鸡肉选用肉质娇嫩的三黄鸡,斩成两厘米见方的小块,然后洗干净血水之后,放在盆中加入适量的13香,精盐,鸡精,味精,老抽,少许的葱姜片,将其腌制20分钟入味,然后再放上适量的地瓜淀粉,再加入适量清水,将地瓜淀粉搅匀让其均匀的挂在鸡块上。
2、然后五成油温。下锅油炸。先咱定型然后升至七成热油温炸至干香酥脆捞出备用。蒸鱼肉的做法和鸡肉类似,只不过鱼肉要切成宽条,这样做起来不容易烂,接下来咱们开始兑蒸碗的料汁。
3、首先锅烧热油,放上一个八角和少许的葱姜片,然后炒香之后加入少许蚝油生抽,然后立刻加入适量清水,一个蒸碗里面最少要放上一勺水,这样蒸的时候更容易入味,加入清水后,再加入适量的精盐,鸡精,味精调味,烧开后倒在炸好码好碗的蒸碗里,封上保鲜膜扎上几个小眼,鸡肉上锅蒸一小时,鱼肉蒸半小时即可。出锅后,撒上香菜沫,淋上香油就可以食用啦。
接下来是粉蒸肉,梅菜扣肉的做法。
1、首先是梅菜扣肉,先将准备好的干梅菜浸泡在清水中半小时备用,然后准备肥七瘦三的五花肉,切3毫米的薄片,放在盆中加入一勺蚝油,一勺甜酱,一勺海鲜酱油,一勺海鲜酱,一颗八角,适量的葱姜,精盐鸡精味精,将其拌匀。粉蒸肉的话直接放上提前炒好的大米拌匀,梅菜扣肉先什么都不用放,然后将切好的肉片,不用腌制直接码在盘里即可。
2、然后咱们将泡好的梅干菜,控干水分,锅中加入少许底油,将梅干菜炒干炒香后,盛在码好的肉片上,粉蒸肉,直接封上保鲜膜就可以,上锅蒸两小时,闷一小时即可。
接下来是蒸蘑菇,蒸豆腐,蒸焖子的教程。
1、这三种蒸素菜的做法,也特别简单,首先是蒸蘑菇,将蘑菇摘成小朵,下锅烫一下,然后挤干水分。加入一勺13香,少许的精盐,鸡精,味精玉米淀粉,将其拌匀,下锅油炸,炸至定型后摆放在碗中备用。
2、然后是蒸豆腐,将买来的千层豆腐直接下锅油炸至金黄起泡,摆放在碗中即可。蒸焖子则更加简单了,将焖子切成薄厚均匀的片,码在碗中即可,然后再在锅中做一个蒸鸡肉,蒸鱼肉的汤,浇在蘑菇,豆腐,焖子上,封上保鲜膜上锅隔蒸半小时即可。
最后是蒸酥肉。
1、刚买来的肥七瘦三五花肉,切成小条,加入一勺生抽,一勺13香,少量的鸡精味精拌匀之后,加入地瓜淀粉,再加入适量清水,给五花肉挂糊之后,下锅油炸,炸至金黄酥脆定型捞出备用。
2、然后锅中再做一个蒸鸡,蒸鱼的汤,浇在酥肉里面,上面各放上一个八角和两片葱姜,这样蒸出的味道更香,然后上锅蒸制一个半小时即可。
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