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鱼是我们平时最常见的食物之一，鱼肉的肉质细嫩鲜美，营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。说到炖鱼汤，那学问真是多，有很多人都喜欢喝鱼汤，做好了，别提味道有多鲜美，但要做的不好，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的，很容易有腥味。所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问！
今天就分享几个老厨师的妙招给大家，掌握好这几点，让你轻轻松松炖出，色白味鲜的鱼汤！第一、杀鱼的时候，去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，就会有腥味，会严重影响口感。第二、要想炖出新鲜又美味的鱼汤，必须在炖鱼之前，先将鱼煎一下，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色。第三、下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水。如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。你记住了吗？
番茄鲫鱼汤
鲫鱼1条番茄1-2个生姜一小块盐适量油适量糖适量香菜段适量
1. 食材如图，番茄一个或者两个都可以。
2. 鱼处理干净，沥水备用。我一般都让卖鱼的杀好鱼，回家简单处理一下就好。
3. 生姜洗净拍裂备用。
4. 炒锅上火，加适量油，油热后下入鲫鱼煎一下。
5. 一面煎至微微金黄色后翻面将另一面再煎一下。
6. 加入足量的水，放生姜，大火煮开。
7. 煮开后保持大火继续煮，至鱼汤变成奶白色再改成小火继续炖。
8. 番茄削去外皮，或者番茄蒂划圈，尖部划十字，用开水烫几分钟去皮。
9. 去皮的番茄切片。
10. 鱼汤大火煮至奶白色后下入一部分番茄，改小火炖20-30分钟。
11. 调入适量的盐，还可以按个人口味加一点点糖。
12. 出锅后在鱼身上铺上剩余的番茄片，撒上适量香菜段~
小窍门：
1、炖汤的鱼一定要买活鱼，新鲜。
2、鲫鱼汤奶白的秘密就是水开后大火继续煮，大概5-8分钟就成奶白色了。
3、炖鲫鱼汤用小一点的鲫鱼，多弄两条，味道更鲜，我是想让宝宝吃鱼肚子上的肉，所以买的稍微有点大。
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鲜香鲳鱼汤
鲳鱼1斤左右（鳊鱼）菜籽油适量姜片适量干辣椒适量水适量葱花适量生抽适量盐适量
1. 锅中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑动锅子，让锅子均匀的沾上油。
2. 将姜片夹出，鲳鱼从锅沿慢慢划入锅中，中火煎至金黄。
3. 翻面，把鲳鱼的另一面也煎黄。
4. 放入姜片，干辣椒，倒入适量水，大火煮开后，转小火焖煮。
5. 焖煮至汤变色，调入适量生抽、盐调味。
6. 略煮一会儿，出锅前放入葱花即可。
7. 上桌时可根据喜好放入少量香菜。
小窍门：
1、先用油煎生姜，煎鱼不会掉皮，这个步骤不要省略。
2、煎鱼时，适当倾斜锅子，均匀的煎到鱼的头尾和两侧。
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木瓜鲫鱼汤
鲫鱼1条木瓜30g生姜3g料酒2g白醋1g热开水适量盐适量葱2根
1. 鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽。
2. 生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时。
3. 放入油锅内两面煎一会儿。
4. 装入砂锅中，倒入适量热开水、料酒、醋，腌鱼的生姜丝放进去。
5. 大火煮开后小火煮。
6. 木瓜去皮去籽切小块。
7. 煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可。
8. 成品。
小窍门：
1、给鱼抽筋后鱼不会腥。
2、木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。
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番茄鱼汤
黑鱼片400g西红柿2个料酒15ml盐4g生抽5ml胡椒粉2g葱适量姜适量
1. 黑鱼片洗净沥干后用15ml料酒、2g盐腌制15分钟。（腌制完成后将汤水倒掉。）
2. 西红柿去皮切小块。姜切片。
3. 油锅烧热，入姜片爆香后倒入鱼片煸炒一下，全部变色后捞起装入深碗中。
4. 剩下油入西红柿，煸炒至变软出沙。
5. 将炒好的西红柿盛出倒入鱼肉中。
6. 碗中加清水没过食材，加入剩余的调味料、姜和小葱段，再加清水没过食材。
7. 蒸箱调节到过温蒸模式，预热到110度后放入中层，蒸20分钟后取出，撒葱花即可。
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酸菜鱼汤
罗非鱼1条酸菜200克姜几片盐3克鸡粉3克胡椒粉2克
1. 罗非鱼一条600克处理干净，斩成大块。
2. 姜切片、酸菜冲洗干净，挤干水份切段。
3. 锅内热油，下姜片小火炒香。
4. 下酸菜炒出香味，盛出备用。
5. 锅内热油后，放入鱼块小火两面煎一下。
6. 一次性加入足量开水。
7. 烧开后上盖大火煮五分钟，再转小火煮十分钟。
8. 放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。
9. 最后调入适量盐和鸡粉。
10. 成品图。
小窍门：
1、做这道菜的主料可用罗非鱼、草鱼、鲫鱼都可以，建议用罗非鱼刺少吃起来更方便。
2、鱼块要先入锅两面都煎一下，加开水后先大火煮几分钟再转小火煮十分钟，这样鱼汤才够浓。
来源： 美食天下
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