锅盔，应该算最古老的一种面食，先后有多种区域锅盔，有陕西锅盔，有四川锅盔，有湖北锅盔，所以会有不同招牌，军屯锅盔，南充锅盔，公安锅盔等，简单的总结，其实就是烤饼，绝大部分是发面的，有的有馅，有的没馅，但全是烤制。一定要趁热吃，脆的掉渣，边走边吃香到路人都会回头，自带一股酱香，下肚后还能感到一股回甜。
做法
高筋特精粉加适量温水，边倒边搅，使面粉呈现雪花状，再用手揉匀成光滑的面团，静置饧发10分钟。盆中加入老面，用手攥拳分别蘸水，反复搋40分钟，此时面团表层会浮起很多小泡。将面团揉匀，抹一层色拉油，装进塑料袋中，放入冰箱冷藏。
制饼制作
从塑料袋中取出面团放在案板上，揉成粗细均匀的长条，下成每个重约80克的剂子，盖上湿布饧发20分钟。面条搓成长条，下成剂子，盖上湿布饧发。
剂子放在手中压成饼，添入馅料50克，收口捏成圆球生坯，放在案板上静置发酵10分钟。
在板上抹一层水。取一个生坯置于其上，先用手掌按扁，再将手指并拢放在上面，一边按一边抻，使饼坯变为长约15厘米的椭圆形，在饼坯上撒一层白芝麻。双手蘸水，继续边压边抻，使饼坯变为长30厘米、厚0.3厘米的椭圆形
烤制
将炉内温度调至170℃，取下饼坯，在三秒内贴在炉壁上，定时烤3分钟。用夹子取下烧饼，将其装入纸袋递给客人。
梅干菜馅制作
先熬香料油：锅内倒入两斤菜籽油烧至五成热，下葱段、姜片、洋葱，各200--300克、青椒100克、花椒30克、八角25克、桂皮15克小火炸香，至蔬菜水分全干，颜色变焦黄，捞出渣滓即成，后续制作馅料都可以使用。
梅干菜温水浸泡20分钟，待其涨发后捞出洗净剁至细碎。
锅入香料油150克烧至五成热，放姜茸、蒜末各100克煸香，下梅干菜碎1500克小火炒干水汽，再加入黄酒80克、酱油60克、冰糖30克、盐20克、五香粉、花椒粉各10克继续翻炒，待将汁水收干，起锅备用。五花肉馅3斤，放入盆中，加葱姜水不断搅打至全部吸收，放花雕酒30克、东古一品鲜酱油25克、花椒水20克、盐、老抽各15克、糖色12克、味精10克不断搅打至上劲，加炒香的梅干菜碎1200克，加香料油150克拌匀即可。
牛肉馅制作
咖喱粉120克、沙姜粉80克、干辣椒碎30克在盆中混匀，倒入烧至八成热的香料油300克不断搅拌充分融合。
牛腩肉2斤、牛肥膘肉半斤加洋葱碎300克、生姜碎、葱白碎各80克，入机器绞碎成茸，分次添入高汤半斤不断搅打至汤汁全部被吸收，加蚝油80克、酱油30克、盐20克、鸡粉、花椒碎各15克、白胡椒碎10克，倒入做好的咖喱沙姜油120克，放香葱碎100克充分拌匀即成。
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