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江湖菜培训：简老师璧山兔教学
壁山兔，相传与来凤鱼齐名，共为重庆江湖菜鼻祖。因其肉质细嫩、麻辣鲜香、口感极佳，备受食客们的喜爱，是一道不可多得的美味佳肴。
今天，万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地院长带大家走进简老师的美食小课堂，带大家学习壁山兔的做法和技巧。
菜品：璧山兔。
口感：肉质细嫩、麻辣鲜香。
原料：兔肉、豆芽。
调料：泡椒、野山椒、泡萝卜、泡姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、啤酒、生粉、底油、色拉油、秘制红油、葱段、姜丁、蒜丁、秘制香辣酱、豆瓣酱、胖子鱼调料、干辣椒、白糖、芡汁、葱花。
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
一、选用新鲜的兔肉处理干净，切成小块。泡椒、野山椒切小段，泡萝卜切丁，泡姜切丁备用。切好的兔肉添加少量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、啤酒抓拌均匀。
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
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二、抓拌均匀的兔肉加入生粉、底油，持续抓拌均匀。起锅烧油，锅中加入少量色拉油，油热加入洗净的豆芽、少量的水，大火翻炒。待豆芽炒熟，即可捞出备用。
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
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江湖菜培训：简老师璧山兔教学
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三、起锅烧油，锅中加入少量色拉油、秘制红油，油热加入葱段、姜丁、蒜丁炒香后，加入切好的泡姜丁、泡椒段，再加入秘制香辣酱、豆瓣酱、胖子鱼调料、干辣椒炒香。
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
四、锅中加入水、啤酒继续熬煮，待汤汁煮开加入少量的白糖、胡椒粉搅拌均匀，加入兔肉、芡汁，煮熟就可以起锅了。起锅装盘，撒上花椒粉，用热油炝一点干辣椒，淋在兔肉上。
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
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起锅装盘，撒上少许葱花点缀，一道麻辣鲜香的壁山兔就做好了。想要学习秘制酱料和更多菜品教程，可以点赞关注加收藏，私信万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地院长哟~私信必回！
江湖菜培训：简老师璧山兔教学
作品展示：璧山兔
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