又到了“六月黄”上市的季节，如果做点蟹粉，炒蔬菜或炖菜下面条时放一点，自然是美味。下面小编就带着大家自己做蟹粉。
原料：
河蟹三只
葱姜切末备用
啤酒一瓶
黄酒少许
醋少许
黄油20克，会熬猪油也可以用熬好的猪油
剪刀一把
01
煮 蟹
很多人煮蟹都是隔水蒸，这样水蒸气会把蟹肉的水份蒸发掉，肉质比较干。最好的做法是：蟹放入锅内，倒入啤酒，以盖没蟹脚为佳，放入葱姜和少许黄酒。一般用来拆蟹粉的蟹不会太大，所以时间不用很长。
吃蟹先要吃蟹脚，因为可以让蟹身保持温度。拆卸就无所谓了，本人就是直奔主题，上来掰掉八只脚和两只大螯，打开蟹盖踢掉蟹黄，蟹一分为二，用剪刀沿着横切面剪开，小心手指喔。剪开后的蟹蟹，有着一道道凹槽，里面就是蟹肉啦。用蟹脚最尖的小尖尖把蟹肉沿着凹槽剔出来。如果凹槽之间有些没有断开用剪刀剪开就行。
拆蟹粉除了把蟹胃蟹心腮之类剔出之外，还有一关键就是蟹腿折断的时候要把里面那一细条刺皮抽掉哦！
02
炒蟹粉
黄油放入锅内加热，放入事先切好的葱和姜末炒香，再放入蟹粉，加入少许醋和黄酒小火熬，直至蟹黄变成漂亮的深红色。用黄油熬过的蟹粉不会坏，熬好的蟹粉放在冰箱冷藏，要配菜的时候就去挖一勺，可以放置很久；用黄油熬过的蟹粉没有腥味，很香；保持蟹肉的水份，不会脱水。
成品的样子还不错吧，炒西兰花可以加点，下面可以加点，做豆腐也可以加点，很方便。
张昕
长宁区人民检察院
技术科科长
高端吃货，崇尚自己制作营养健康美食，喜欢烘焙、旅游。小时候曾冒出考厨师的念头，工作后买了烤箱和做菜神器后，更加一发不可收拾地爱上做菜，期待能给大家展示更好的作品。
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