时值初夏,南京街上除了飘来阵阵鸭血粉丝汤的香味,同时扑鼻而来的还有各种口味的小龙虾香气。夏天的第一口小龙虾,你尝了吗?徒手剥虾、汁水四溅的乐趣,你享了吗?
南京莱斯科技服务有限责任公司的行政总厨高波,高级技师,从业30年,擅长淮扬菜、江浙菜以及融合菜的制作与料理,曾荣获十八届中国·盱眙国际龙虾节龙虾烹饪大师赛金牌。
特色龙虾仔
夏天的幸福从“虾”开始
入夏后,值得期待的美食又多了一个!夏季夜宵摊的主角,小龙虾自然是排得上名号。蒜蓉、麻辣、十三香等经典口味历久弥新,花雕、芝士、咖喱等新口味层出不穷,夏天是多彩的,也是多重口味的。
高厨对于料理小龙虾颇有心得,从原材料开始把关,选用金湖的炮头龙虾,个头可高达一两二钱。新鲜的小龙虾黄多、腮白、虾肉紧实、饱满Q弹。在众多口味中,高厨最擅长做十三香龙虾。不同于市场上预制的汤底,高厨对于香料的追求更加严格,精选多种优质配料形成独家研制的配方,现炒成香气霸道的龙虾底料,油炸过的小龙虾紧紧裹上十三香底料,剥开一只,汁水四溢,香味扑鼻。
鸭血粉丝汤
从汤窥其之美味
鸭血粉丝汤无疑是南京的代表美食之一,街头巷尾、高楼大厦里遍布着鸭血粉丝汤的身影。一份优秀的鸭血粉丝汤离不开一碗鲜美的汤底,高厨料理鸭血粉丝汤的严谨态度从汤底熬制中可窥探一二。
精选散养两年的老鸭、老鸡、筒骨以及自制香料包,过水后熬制12小时以上,使原料中所含的蛋白质、脂肪等溶于汤汁中,制成浓郁鲜香的汤底。再将新鲜的鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭肫白卤至熟,配上鸭血、小油丁及苏北的农家红薯粉丝,下入汤中,滚熟出锅。一步一考究,直至这款南京的名小吃呈现在食客面前。品尝一口,即可叹其汤汁浓郁,鸭杂鲜香,粉丝筋斗。
翡翠杂粮明虾球
品食材原汁原味
古话说:“五谷为养”,意思是粗细粮均有丰富的营养,搭配吃对健康有利。在健康风潮愈演愈烈的今天,粗粮也改头换面、重新包装,打着“粗粮细吃”的旗号,终于登堂入室,成为食客饭桌上的新选择。炎炎夏日,重口味的美食容易挑起食欲,同时也要注意饮食均衡,高厨特意为大家推荐了一道粗粮养生菜品。
翡翠杂粮明虾球这道菜品,主要原料有薏仁、野米、小米、红豆、青麦、南瓜等粗粮,味道简单鲜甜,保留了食材的原汁原味,搭配明虾、清汤均能达到口味与营养健康的完美融合,还有清热去火,健脾利湿的功效。季节更替,夏日渐长,夏天酝酿着独属它的香味,慢慢席卷了市井街巷,食物的美味在炽热的夏天被无限放大,阐述了夏日滋味。
南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道
编辑 李琳
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