最近家里烹制的肉类菜肴，老公和我斗是吃在嘴里感觉发硬，老嚼不烂的一样，而且炒出来特别的干，没有在餐厅吃的鲜嫩。无奈之下，电话请教了做饭好吃的阿姨，阿姨交给办法果然一试就零，怎么炒肉又滑又嫩？几个小窍门分享给大家～
烹饪技巧小妙招：
一、选肉的技巧：要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
二、切肉的技巧：在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散，一定要手工切肉片，不要用机器切。
三、腌肉的技巧：切好的肉片放在碗内，加入些许盐、鸡精、酱油、淀粉（蛋清一起也可以），用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然腌制吸收。
四、炒肉的技巧：把锅烧热，（一定要烧热）腌制的肉片倒入锅中，（很多人是做错的）用铲子迅速炒10-20秒，使肉片均匀受热，沿着锅边倒入油，继续翻炒，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出。
五、美食搭配的技巧：锅中倒入需要搭配的菜谱配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即美食可出锅，另外炒牛肉可以放点啤酒、炒羊肉要放料酒下期推迟。
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