汤料：小姜片、葱度、笋花、草菇
锅仔：小姜片、中芹段、笋花、草菇
爆炒：小姜片、葱度、蒜片、红椒片、洋葱片、青椒多点
油泡：小姜片、葱度、干葱片、笋花、西兰花围边、韭黄或西芹块垫底
姜葱炒蚧类、龙虾：大姜片、葱段、红椒片蒜茸
姜葱炒贝壳类：（象拔蚌、老柽、银柽）小姜片、葱度、红椒片、蒜茸
煮汤：小姜片、葱度、笋花、草菇
贡：大姜片、葱段
酱油水：小姜片、酱瓜丁、蒜茸、红椒片、青蒜
煎煮：中芹段、酱丝、红椒丝、香菇丝
红烧整鱼：肉丝、姜丝、香菇丝、青红椒丝、6个菜胆
糖醋整鱼：姜丝、洋葱丝、青红椒丝、泡菜丝
上汤锔：姜丝、蒜茸、洋葱米
1.黄焖2.红焖3.做煲4.红烧鱼球（球块状）
统一料头：小姜片、葱度、炸蒜子、红椒片、香菇片
汤煲：小姜片、葱度、香菇片、笋花（如：菌菇煲、青瓜鱼鳔煲）
家炖：火腩肉片、炸蒜子、红椒片、大姜片、葱段、香菇片、黄花菜（金针菜）
金银上汤：皮蛋片、咸蛋片、炸蒜子、草菇、笋花
上汤：炸蒜子、草菇、笋花（青菜类做煲也用此料类头）
酸汤煲（酸辣汤）：姜丝、韭黄段、西红柿丝、香菇丝、豆腐丝
酸辣羹：西红柿粒、香菇粒、韭黄米、豆腐粒
桔汁鱼：橙丁、青豆
松子鱼：红萝卜粒、青豆、青瓜粒
盐水浸时蔬：榨菜丝、红椒丝、姜丝
滑汤：姜丝、葱花
沙茶料：菠萝米、洋葱米、姜米、蒜茸、青红椒米
白蜜：蒜茸、葱花、青瓜菱形丁
蚧生、醉蚶：紫菜末、红椒米、姜米、蒜茸、芹菜末
香油田鸡：蒜茸、葱花、马蹄指甲丁
香油虾类：蒜茸、葱花、洋葱丝垫底
锅边料头：中芹段、青蒜、姜丝、香菇丝、大白菜块
粥料：姜丝、香菇丝、陈皮丝、中芹珠
淡槽炒：姜米（西芹垫底）
生烫锅仔：锅仔料头加白萝卜丝
蚝油扒：笋花、香菇片
章鱼、海地龙西芹炒：姜丝、红椒丝
一品抱蛋：红萝卜丝、洋葱丝、香菇丝、葱花
扬州炒饭：三文治火腿丁、青豆、虾仁丁
咖哩炒蚧：洋葱米、姜米、蒜茸、青红椒米
粉丝煲：同沙茶料头
鸡汤高档海鲜类：油条丝、生菜叶、白芝麻、中芹末
白灼海地龙：用韭黄段
堂灼：笋花、小姜片、草菇、（菜胆心、魔芋丝）
XO酱爆：小姜片、葱段、蒜片、青红椒片、洋葱片
雀巢、滑炒：同油泡料
红烧大鲍鱼：小姜片、葱段、花菇、笋花
大鲍鱼捞板、捞面：花菇1片、西兰花1朵、鲍片2片
嗜嗜：小姜片、葱度、干葱片、青红椒片、洋葱片、芫茜
石烹：洋葱丝、青红椒片（石烹茄条、日本豆腐不加洋葱丝）
吊锅：小姜片、葱度、笋花
桑拿：青红椒片、洋葱片、洋葱米、姜米、蒜茸
干锅：中芹段、大姜片、炸蒜子、青瓜条、真姬菇
黑椒牛柳：洋葱丝、红椒丝
京都鹿扒：洋葱丝、青椒丝、红椒丝
蚝汁牛粒拌时蔬：牛肉粒、笋花、香菇片
扁肉浸时蔬：肉燕、笋花、草菇、炸蒜子
料头制表备注
1.清炒时蔬菜不配任何东西
2.清炒海鲜、肉类只加料头
3.清贡类只加大姜片、葱段
4.爆炒类青椒多 、红椒和洋葱少配
5.斗昌干煎切厚片（银昌、金昌）统一切厚片
6.长葱叫葱段，短葱叫葱度
7.海鲜煮面类：搭配姜丝、香菇丝、菜胆切粗丝、花枝丸、蚧柳、鱿鱼、海蛎、鲜虾仁
8.爆炒双脆：蒜茸、葱度、青、红椒片、洋葱片
9.荔枝肉：蒜茸、葱度
10.锅边糊：姜丝、香菇丝、中芹段、青蒜、大白菜块、熟鱼块、虾皮、蚧柳、海蛎
11.蚧煮粉干、熟鱼煮粉干、炒花蚧白果同用锅边料头
12.煎煮鱼类全部斜刀切片加工
13.糟菜即是酸菜
14.汕头咸菜即是泡菜、咸菜、潮菜
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