一、炒菜用的料油有卖的吗？
作为一个曾经从事餐饮工作十几年的老人，虽然已经离开这个行业很久了。但是料油还是非常熟悉的。
我在市面上目前没有见过有卖料油的，可能是因为还没有批量生产，制作工序比较复杂，所有还没有在市场流通。
下面我给大家分享一下我的料油制作方法。首先说明，中国饮食文化南北差异化比较大，制作方法也有所不同，但用法一样。
1，准备材料，花椒，大料，小茴香，香叶，香菜切段（香菜根洗净也可:)，大葱（从中破开切段，洋葱也可）芹菜切段，生姜切片。
2，起锅烧油，油多少取决于你需要。
3.下入准备好的材料，大火烧至锅中油响起泡，关中小火炸至焦黄。关火。
4.捞出材料控油，等油凉装入容器。备用。
以上是我的个人作法，大家还有不同制作方法可以一起学习。
二、怎样熬制炒菜的料油？
花椒、大料、大葱、香菜、冷油下锅，先大火，再小火，将这些调料炸到没有水分出锅，就可以。品名：沿海地区辣椒油 调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作 ：
1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
三、腌肉料油的制作方法？
将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用
大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇
猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存
四、砂锅料油的制作方法？
火锅底料制作方法怎么做 一、香料配方(比例) 香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1白扣0.5 甘草0.3 草果0.3 （注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小） 二、配料 辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把专用豆母子2两 三、辅料 醪槽少量 冰糖少量火锅鸡精120g白酒少许 姜片4片 盐少许 高汤3斤 红油5斤 辣椒段10个 花椒少许 四、底料的炒制方法 1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于炒底料用） 2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于提油用） 3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用） 五、红油的提炼（拉油）方法（目的是把油增香） 将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干。 2、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到80度左右→放大葱（3条）、老姜片（3两）增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两），在辣椒炒香时，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2两）→辣椒变乌红色时关火。
五、炸料油的制作方法？
步骤/方式1
首先在锅里倒入足够的油（根据自己需求放），大火烧热。
步骤/方式2
然后放入葱姜蒜花椒八角等炸香。
步骤/方式3
最后放入香芹香菜炸至焦黄，捞出残渣即可。
六、酒店炒菜常用的调味料有哪些？
饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：
1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
扩展资料
厨房必备的6种健康调料
1.初榨橄榄油
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。
2.脱脂酸奶
脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜
蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。
4.番茄酱
番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。
5.大蒜
大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。
七、东北烧烤料油的制作方法？
烧烤料油做法 这个料油一般北方用的比较多/南方用色拉油就好/二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分/放入切成条的圆葱1Kg/洗净的香菜即成/榨制料油时切记锅大油少/因投入带水份的圆葱时!热油迅速膨胀/小心溢出锅外烫伤皮肤
八、烤鱿鱼料油的制作方法？
食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤：
1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条（芹菜只要杆子不要叶子），生姜切成片。
九、炒菜浓香型料油的配方大全？
炒菜浓香型料油的配方
首先原材料的准备
花生油五斤，大葱两根，老姜一大块，八角十颗，花椒一大把，芹菜一根，带根的香菜两根，胡萝卜两根，洋葱一个。
接下来是制作过程
1、首先咱们将大葱两根洗净后，轻轻拍散切段，老姜一大块洗净后不用去皮，直接拍散切块，接着再准备八角十颗，花椒一大把，再将芹菜同样切段，带根的香菜两根，把根洗净备用，然后再将胡萝卜切段，洋葱一个剥皮后切散，接下来咱们开始上火制作。
2、首先把锅洗净，将五斤的花生油倒在锅里，然后不要等油温上来，直接将上面第一步准备好的所有配料，下入油锅内，开中小火慢炸20分钟，这一步一定要开中小火，慢慢的将各食材里面的香味和水分融入到花生油中，这样做出料油才足够香。
3、20分钟后，咱们观察锅内的所有配料，如果有轻微发黑，咱们就可以用漏勺捞出来了，捞出来之后，咱们自然放凉，炒菜时放进去就非常香了，接下来再给大家分享一道特别好吃的料油炒土豆丝的做法。
料油炒土豆丝
1、首先准备黄皮土豆两个切丝后，用清水冲干其中的淀粉备用，接着再准备好青红尖椒丝，因为有了料油，咱们不需要再放葱姜蒜了，接下来咱们直接开始上火制作。
2、首先锅烧热油，油热后直接下青红尖椒丝炒香，然后直接将土豆丝，下锅翻炒二分钟，这样生炒出来的土豆丝，味道才足够浓郁好吃，二分钟后下入一勺陈醋，一勺生抽，30秒临出锅时，再淋上少许香油撒上蒜末，就可以出锅了，料油炒土豆丝，这个味道配上米饭肯定能多吃三大碗饭。
十、炒菜的时候使用的各类老油制作方法？
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油.
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