参考了彩虹慕斯和巧克力慕斯的方子,彩虹慕斯一般是用酸奶或是奶油奶酪制成,而巧克力慕斯通常也只是黑白两种,我没买色素却想做彩虹蛋糕,于是两者结合,利用了各种口味的巧克力做成彩色巧克力慕斯。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上主料
消化饼干75g 黄油35g 紫色巧克力15g 绿色巧克力20g 蓝色巧克力25g 黄色巧克力30g 粉色巧克力35g 吉利丁2片10g 淡奶油250g 牛奶125g 白砂糖60g 柠檬汁少许原创彩色巧克力慕斯蛋糕(治愈系彩虹慕斯)的做法步骤
1. 消化饼干装进保鲜袋中,用擀面杖碾碎。
2. 黄油放入小碗中隔水融化成液体。
3. 饼干碎末倒入黄油液体中混合均匀,然后放入6寸活底模具中压实完成慕斯底,放入冰箱冷藏室备用。(一定要压实哦,可以用一次性手套压,我是直接用刚才装饼干的保鲜袋压的,之后又将保鲜袋套擀面杖上延模具边缘逐渐轻轻压实。)
4. 吉利丁片用冷水泡软后沥干水份,加入牛奶、柠檬汁和糖混合,隔水融化制成吉利丁液。各色巧克力隔水融化成液体,依照每种巧克力的克数加入相应克数的吉利丁液。
5. 淡奶油打发至六成,出现纹路即可。
6. 取克数最多的巧克力,加入70g打发后的淡奶油混合均匀制成最底层慕斯液。
7. 这是混合好的慕斯液,其他颜色的巧克力也依次混合。
8. 从冰箱冷藏室中取出模具,从圆模中心处缓慢倒入粉色慕斯液,再从中心开始缓缓倒入黄色慕斯液…依次倒入其他颜色。(值得注意的是,因为准备的奶油多了,所以慕斯液也较多,倒入的时候一定要慢!注意观察两种颜色之间的距离,液体倒入后还会继续像周围扩张点,所以留好足够间距,我这个就是黄色慕斯液倒多了,造成与粉色间距过窄。)
9. 继续蓝色、绿色、紫色与分别与淡奶油混合。
10. 悲催的是,倒入蓝色慕斯液成功后,在倒入绿色时又倒多了(东北冬天室内有暖气,可能淡奶油有点化了,导致液体较稀),倒多后果就是把之前的粉、黄、蓝颜色给覆盖了,唉!之前本想一层层颜色错开,逐渐缩小的,不过没有关系,我灵机一动,将刚刚剩下的蓝色慕斯液又倒在绿色上面一些,最后蓝色上面加一点紫色慕斯液,还好也形成了颜色的分层,如果液体没有倒成很圆形的话,可以凭自己的想法在周围加些点缀,遮丑的同时又很美观。配合紫色,我中间摆入蓝莓,外圈摆上M巧克力豆。
11. 放在冰箱里冷藏四个小时以上(隔宿效果更佳)。脱模后的效果,这回看出来粉色了,嘻嘻。
12. 切开后的效果也是很惊艳!
小贴士
因为是原创、第一次做,所以用量上是尝试的配比,怕料不够所以准备的只多不少。因为各色巧克力的重量相加是125g,所以为了后期和牛奶、奶油混合成比例方便,我牛奶也使用了125g、奶油125g*2=250g,混合时就对应每种巧克力的克数好了。事实证明,做6寸的奶油有些多了,此外由于巧克力较甜,因此砂糖可以稍减一些。
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