一个一个根本停不下来 这个泡芙的方子做20个 此方子是最基础的原味泡芙 卡仕达酱是多一些的 用不完的可以冷藏4天
By 揪揪耳朵
用料
- 泡芙：
- 牛奶 45ml
- 水 45ml
- 无盐黄油 37g
- 低筋面粉 46g
- 全蛋液 90g
- 糖 3g
- 盐 0.5g
- 卡仕达酱：
- 鸡蛋黄 2个
- 牛奶 200ml
- 玉米淀粉 6g
- 低筋面粉 13g
- 糖 40g
- 黄油 15g
- 淡奶油 100ml
做法步骤
1、准备做泡芙： 黄油室温软化
2、牛奶 水中 加入糖和盐 小火加热
3、加入切碎的黄油 加热
4、到沸腾的时候关过 筛入低筋面粉 快速搅拌
5、搅拌匀后 开小火 继续加热
6、做到这样形成粗粒的状态关火
7、蛋液打散
8、一点点加入面糊 加一点搅拌匀 加一点搅拌匀 重复这个过程 直到完全混合 切记不要一次性全部倒入蛋黄液
9、搅拌匀之后 是非常浓稠的面糊 拿起刮刀是成倒三角状态
10、裱花袋中放入大号的裱花嘴
11、烤箱200度预热10分钟 这个量我挤了20个泡芙
12、挤好的泡芙顶部会有小尖 烤的时候会糊的 所以手指蘸水 把小尖顶轻轻的按下去
13、烤箱180度上下火中层烤20分钟 我这个小 量也小 20-22分钟够了 如果是量多 或者个头大 需要25-30分钟 根据个人烤箱温度脾气 调整下温度和时间 观察状态和上色度
14、烤到最后会鼓成空心小胖胖 烤好后拿出备用 烤制的时候可以做卡仕达酱
15、下面做卡仕达酱：
16、蛋黄和糖搅拌匀
17、筛入低粉和玉米淀粉
18、搅拌成糊状
19、小火加热牛奶到沸腾
20、缓慢一点点的倒入蛋黄糊 边倒边搅拌
21、全部混合后倒回锅中 不停的搅拌
22、搅拌到浓稠放入黄油继续搅拌 拌匀后离火
23、锅放入冷水中继续搅拌到顺滑状态
24、密封好冷藏备用
25、淡奶油打至6分发
26、取出冷藏好的蛋奶糊和淡奶油混合 我用电动打蛋器拌匀的
27、密封好冷藏备用
28、泡芙下面戳一个小洞
29、把卡仕达酱加入裱花袋 往小洞中挤入卡仕达酱
30、ok 开吃吧 超级美味 一个一个根本停不下来
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