烧鸟文化
天气不管炎热还是寒冷,总是心心念念着烤串,从临沂烤串吃到东北小烧烤,是不是还能想到日式焼き鳥。
烧鸟的“鸟”字,在所有使用汉字的国家中的意思应该都差不多,泛指飞禽。
而日本日常一般只食用鸡肉,鸭和鹅古时只用于观赏用,一来二去鸟肉在日本就变成了鸡肉的特指名词。
日本街头大大小小的烧鸟店不计其数,与我国大街小巷的烧烤一样,而且从选肉、串法、蘸料到烤制技巧都极其讲究,一些烧鸟店甚至入选米其林星级餐厅。
现在的日式居酒屋或专门烧鸟屋都是客人预先点好烤串,然后店家给烤好端上桌,方便虽然方便了,但总觉得味道就是不如直接面对现烤现吃来的美味舒服。但是焱炙魂烤肉讲究让朋友吃的舒服,吃的开心,所以每次都是现点现烤,做更美味的烧鸟。
烧鸟的食材其实很丰富,除了鸡以外,还会用到会用到蔬菜、海鲜、猪、牛肉等丰富的食材。
猪肉类的包括猪肝、猪心、五花肉等等,其中猪肉丸的造型其实有些长方体,用猪肉、等材料制作的猪肉荤素搭配,经过秘制酱料烤制,保留了肉的鲜味,又不会口味过重。
选肉标准
虽然说是因为肉用鸡的普及,才使得烧鸟店呈现爆发式的增长,但随着经济的高速发展,人们对生活品质的要求也随之提高,烧鸟店也开始注重食材品质,以自由放养为代表的“地鸡”和以人工饲养为代表的“铭柄鸡”,逐渐提升了烧鸟店的品味,赢得了很多女性的喜爱。
何为地鸡呢?
日本《JAS法》规定:日本地鸡首先必须拥有不得低于50%的日本鸡血统。
其次,饲养周期必须超过80天。
最后,也是最重要的,就是“平地养殖”(地鸡的“地”,不是指代表地域的地方,而是指地面),即自然放养。而且每平米土地只能放养不超过10只且出生28天以后的地鸡。
满足上述三个条件,才可以称为“地鸡”。
如此饲养出来的地鸡,无论是取汤、烧烤,还是火锅、刺身等各种料理方法,入口都能明显感觉到与普通鸡肉的味道之差别。
因此,日本地鸡就以其肉质鲜嫩、风味浓郁而享誉市场,虽然价格不菲,但追者却甚众。
最出名的当属所谓的“日本三大地鸡”,即秋田县的“比内地鸡”,茨城县的“奥久兹斗地鸡”和爱知县的名古屋“交趾地鸡”。
一般高档烧鸟店都会凸显自己“地鶏使用”,虽然成本高许多,但这样烤制出来的鸡肉串风味浓郁,肉质紧实,是老饕的不二之选。
铭柄鸡,是人工饲养、约四十日至五十日大,由于体形纤小,肉质会较嫩滑。养法不同,采用的饲料亦五花八门,而不同县市下还细分不同品种。
单单是宫崎县,已有十多个不同品种。简言之,就是出现高质量的本地鸡种,而且它们均获全国相关组织的认证,从而确立高品质鸡的江湖地位。
木炭标准
炭是烤制烧鸟的最佳燃料,最好是优质木炭。这样烧鸟也会有木炭高温燃烧时烤出的香味。
使用烧烤专用最高级别木炭备长炭,这是碳中极品,不仅温度超高,且可吸收炉火滴下之油脂而不至于爆出明火与火星,火力极度稳定;
此外,备长炭本身就被视为调味料,用其烧烤,让食物能附上一层高雅炭香。
备长炭通常是靠本身高温与远红外线深入食材内部,因此由备长炭烤出的食物,表面能够漂亮金黄,且表皮酥脆、内部多汁并有淡淡炭香,因此成为高级烧鸟屋最爱。
鸡生蚝
位于鸡脊骨和上腿之间的肉,每只鸡只有黄金的两块。
这一串可谓是集全鸡之精华,肉质非常鲜嫩,建议一口吃下。
提灯
每日先练的提灯,由内脏和没有“成熟”的鸡蛋组成,连在一起的样子,像提灯一样,因此得名。
提灯的口感是很劲爆的,因为它不会烤成全熟,吃到嘴里会有一种爆浆的感觉,蛋黄放到嘴里咬破后迸发出的浓郁口味是最让人欲罢不能。
冠军鸡皮
若是想要同时享受到劲道的口感与油脂的香甜,鸡皮是首选。爽滑又不失嚼头,浓郁的香气,那种多脂、外脆里油的丰满口感令人欲罢不能。
烤鸡翅
烤去鸡翅表皮多余脂肪,同时带来浓烈香气;中间部分鸡肉依然鲜嫩,在入口的一瞬间,表皮、嫩肉在口中融为一体
门店地址
大明湖店
电话:0531-86110513/18560757923
地址:大明湖路开元广场一楼111号(停车场入口,近海底捞)
少年路店
电话:0531-86116302/ 13622085989
地址:天桥区少年路2号(鲁丰造纸厂内大明湖西南门)
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